Cultures marines n342 - 29

DOSSIER 29

Performances économiques
Morbihan

Entre Gilets jaunes et norovirus
Les grossistes ont connu un mois de décembre compliqué quand les entreprises
vendant au détail ont continué de bien travailler sur les marchés.

Vente en gros (€/t)

5 000

5 027

4 589

4 000
3 095

3 000

2 284

2 000

35
107

Approvisionnements
Mécanisation

2011

2012 2013 2014

2015

2016

2017 2018 2019

326

Main-d'œuvre

668

Bâtiments, concessions et claires

468
407

Coût de production :
2 284
+ Rémun. du travail familial :
664
+ Rémun. des capitaux propres :
63
= Coût de revient (€/t) :

Description des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

Vente
en gros
2,48
1,01
7,49
56,70
10

Vente
au détail
2,25
0,89
5,26
28,10
25

Marge commerciale et produits annexes : 118 €/t

Vente au détail (€/t)

Frais financiers

48

4 589 €/t

A

près une saison 2018 plutôt correcte, les ostréiculteurs morbihannais qui commercialisent leurs
huîtres en gros n'ont pas très bien
vendu en 2019. Les bons résultats de 2018
les avaient poussés à relancer les investissements, ces dépenses ont alourdi les annuités
en 2019, avec une rentabilité qui tend donc à
la baisse : le résultat courant est passé en un
an de 1 081 à 954 euros la tonne.
Ces résultats 2019 moins satisfaisants
sont en partie liés aux manifestations des
Gilets jaunes certains week-ends. Des camions ont été bloqués et la circulation
des consommateurs a été perturbée. La
fin d'année a par ailleurs été fortement
contrariée pour certaines entreprises par la
pollution au norovirus. Plusieurs chantiers
de la rivière de Crac'h ont été fermés dès
le 16 décembre et aucune indemnisation

Vente
au détail
2 851
1 744
1043
38
665
51
3 737

Prix de vente : 5 027 €/t

252

Approvisionnements
Mécanisation
Achat d'huîtres

1389
718
865

Bâtiments, concessions et claires
Autres charges
Main-d'œuvre

933

Prix d'équilibre : 5 487 €/t

Coût de production :
4 589
+ Rémun. du travail familial :
1 239
+ Rémun. des capitaux propres :
65
= Coût de revient (€/t) :

5 893

Marge commerciale et produits annexes : 601 €/t

n'a été octroyée pour les établissements
impactés avant Noël. Le phénomène a fait
tache d'huile et la plupart des grossistes
morbihannais (comme sur d'autres bassins) ont ressenti une baisse des ventes autour du premier de l'an. Seule consolation
pour ces entreprises, les prix sont restés à
un niveau correct durant cette saison 2019
perturbée.
Les cours ont été stables aussi en vente
directe avec des transactions moins impactées par les Gilets jaunes. Les marchés
ont continué de bien fonctionner et les
volumes se sont maintenus par rapport
à 2018, 2019 a été une bonne année de
production. Comme pour les grossistes, les
coûts de production ont augmenté pour les
entreprises vendant au détail. À 4 589 euros
la tonne ils sont élevés, mais s'expliquent là
encore par les investissements entrepris.

Jean-luc Lévêque

Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

Vente
en gros
2 058
1 407
954
34
479
42
3 586

Prix d'équilibre : 3 056 €/t

3 011

384

Rentabilité des entreprises

2 284 €/t

273

Achat d'huîtres

Autres charges

1 000
2009 2010

Prix de vente : 3 095 €/t

Frais financiers

Coût de production

Prix de vente en gros (€/t)
Coût de production vente en gros (€/t)
Prix de vente en détail (€/t)
Coût de production vente en détail (€/t)

Coût de production

6 000

Avec Martial Ehanno,
consultant conchylicole

Les ventes sur les marchés
ont bien fonctionné malgré la pandémie.

Cultures marines n°342 Décembre 2020 - janvier 2021

24-33-MEP vert2020_ok.indd 29

30/11/2020 17:19



Cultures marines n342

Table des matières de la publication Cultures marines n342

Cultures marines n342 - 1
Cultures marines n342 - 2
Cultures marines n342 - 3
Cultures marines n342 - 4
Cultures marines n342 - 5
Cultures marines n342 - 6
Cultures marines n342 - 7
Cultures marines n342 - 8
Cultures marines n342 - 9
Cultures marines n342 - 10
Cultures marines n342 - 11
Cultures marines n342 - 12
Cultures marines n342 - 13
Cultures marines n342 - 14
Cultures marines n342 - 15
Cultures marines n342 - 16
Cultures marines n342 - 17
Cultures marines n342 - 18
Cultures marines n342 - 19
Cultures marines n342 - 20
Cultures marines n342 - 21
Cultures marines n342 - 22
Cultures marines n342 - 23
Cultures marines n342 - 24
Cultures marines n342 - 25
Cultures marines n342 - 26
Cultures marines n342 - 27
Cultures marines n342 - 28
Cultures marines n342 - 29
Cultures marines n342 - 30
Cultures marines n342 - 31
Cultures marines n342 - 32
Cultures marines n342 - 33
Cultures marines n342 - 34
Cultures marines n342 - 35
Cultures marines n342 - 36
Cultures marines n342 - 37
Cultures marines n342 - 38
Cultures marines n342 - 39
Cultures marines n342 - 40
Cultures marines n342 - 41
Cultures marines n342 - 42
Cultures marines n342 - 43
Cultures marines n342 - 44
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341_feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM340
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM339
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM338
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/Cultures_demo_banniere
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM337
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM336
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM335
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM334
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM333
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM332
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM331
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM330
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/PDM195_specoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM329
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM328
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM327
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM326
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM324
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM323
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM322
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM321
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM320
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319Feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/editionPDM185_speccoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM318
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM317
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM316
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM315
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM314
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM313
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM312
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/311
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM310
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM309
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM308
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM307
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM306
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM305
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM304
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM303
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM302
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM301
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM300
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM299
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM298
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM297
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM296
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM295
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM294
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM293
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM292
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM291
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM290
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM289
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM288
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM287
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM286
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM285
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM284
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM283
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM282
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM281
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM280
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM279
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM278
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM277
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM276
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM275
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM274
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM273
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM272
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM271
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM270
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM269
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM268
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM267
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM266
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM265
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM264
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM263
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM262
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM261
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM260
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM259
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM258
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM257
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM256
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM255
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM254
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM253
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM252
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM251
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM250
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM249
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM248
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM247
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM246
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM245
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM244
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM243
https://www.nxtbookmedia.com