Cultures marines n342 - 30

30 DOSSIER

Performances économiques
Vendée

Les volumes de production augmentent
L'huître vendéenne a gagné en taux de chair. Sa meilleure popularité et la situation
géographique stratégique de ce bassin ont encouragé les ostréiculteurs
à travailler davantage sur le marché de gros avec leurs voisins charentais.

5 500

beaucoup en vente directe et en embal- organisée grâce à la mécanisation et à une
lé à destination des comités d'entreprise meilleure maîtrise du cycle de production.
ont donc développé la vente en gros
Si la décennie 2010-2019 montre donc
pour absorber les surplus de volume. Des que l'ostréiculture vendéenne est une actitransactions facilitées par une huître ven- vité à risque mais rentable - d'autant que les
déenne qui a gagné en
taux d'endettement ont
taux de chair et par une LES SURFACES EXPLOITÉES régressé dernièrement
situation
géographique ONT TENDANCE
avec la régularisation des
attractive car proche de À S'AGRANDIR.
subventions Feamp -, les
Marennes - Oléron.
chiffres d'affaires sont en
Les entreprises ont eu
baisse au 30 juin 2020.
aussi tendance à grossir. Les surfaces exploi- Les fêtes de fin d'année 2019 ont été très
tées sont plus importantes, les cessations bonnes mais, ici comme ailleurs, les ventes
d'activité se font au profit d'entreprises déjà 2020 ont souffert du norovirus puis du coimplantées plutôt que vers de nouveaux ronavirus. Les prix sont à la baisse depuis la
repreneurs et les parcs qui n'étaient pas rentrée et l'absence de commandes fermes
toujours utilisés par le passé le sont de plus à la mi-novembre, générait beaucoup
en plus. Il faut dire que l'activité est mieux d'anxiété.

Vente à l'expédition (€/t)

Prix de vente au détail (€/t)
Coût de production vente au détail (€/t)

5 000

4 628

4 000
3 550
3 310

3 500
3 000
Prix de vente à l'expédition (€/t)
Coût de production vente à l'expédition (€/t)

2 500
2 000
2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2 227
2017

2018

2019

Frais financiers

Coût de production

4 500

26

Bâtiments, concessions et claires
Approvisionnements

Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

Vente
au détail
2,50
1,26
3,73
37,35
16

Mécanisation

589

Achat d'huîtres

510
556

Vente à
l'expédition
2715
2 059
1528
18
362
29
4131

Vente
au détail
3 192
2115
1 469
21
454
29
5 385

= Coût de revient (€/t) :

2 680

Vente au détail (€/t)

Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

Prix de vente : 4 628 €/t

Bâtiments, concessions et claires

178

Approvisionnements

209

Rentabilité des entreprises

Prix d'équilibre : 3 251 €/t

Frais financiers

26

3 310 €/t

2 227 €/t

214

Coût de production :
2 227
+ Rémun. du travail familial :
381
+ Rémun. des capitaux propres :
72

Vente à
l'expédition
3,52
1,90
5,96
108,87
17

138
194

Autres charges

Main-d'œuvre

Description des entreprises

Prix de vente : 3 550 €/t

417

Autres charges
Main-d'œuvre

941
626
913

Prix d'équilibre : 4 380 €/t

Achat d'huîtres

Coût de production

L

a typologie des entreprises ostréicoles vendéennes a beaucoup évolué cette dernière décennie avec
des volumes de production en forte
augmentation. Si d'autres bassins se sont
davantage tournés vers la vente directe, la
part du gros est devenue bien plus conséquente en Pays de Loire.
Avec l'apparition des fortes mortalités
sur le naissain à partir de 2008, les exploitants ont fait appel en masse aux huîtres
d'écloserie. Une très grande majorité des
entreprises de l'échantillon du réseau Nautil
travaille ainsi avec les écloseries et au moins
la moitié ne produit qu'à partir du naissain
d'écloserie. Et la triploïde se plaît bien en
baie de Bourgneuf.
Les structures qui travaillaient à l'origine

Avec Franck Chatelier,
conseiller d'entreprises

Mécanisation
Coût de production :
3 310
+ Rémun. du travail familial :
850
+ Rémun. des capitaux propres : 94
= Coût de revient (€/t) :

4 254

Cultures marines  n°342  Décembre 2020 - janvier 2021

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30/11/2020 17:19



Cultures marines n342

Table des matières de la publication Cultures marines n342

Cultures marines n342 - 1
Cultures marines n342 - 2
Cultures marines n342 - 3
Cultures marines n342 - 4
Cultures marines n342 - 5
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Cultures marines n342 - 41
Cultures marines n342 - 42
Cultures marines n342 - 43
Cultures marines n342 - 44
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https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM267
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM266
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