Cultures marines n342 - 31

DOSSIER 31

Performances économiques
Charente-Maritime

Le calme avant la tempête
Les ostréiculteurs charentais ont réalisé une année 2019 correcte
avec des prix stables et de bonnes ventes. Mais les résultats attendus
pour 2020 s'annoncent très différents.

Avec Sylvain Bazile, directeur de territoire,
et Romain Chaumette, comptable conseil

Vente en gros (€/t)
Prix de vente en gros (€/t)
Coût de production vente en gros (€/t)

Frais financiers

4000

4 422
4 194

3000

3 025

Prix de vente au détail (€/t)
Coût de production vente au détail (€/t)

2 440

1000
2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

Approvisionnements

Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

Vente
en gros
16,80
15,30
11,41
777,33
66

Vente
au détail
2,31
0,72
1,65
31,20
20

Vente
en gros
1188
375
190
102
383
66
1 068

Vente
au détail
2 553
1 548
826
35
547
34
5 077

Mécanisation

Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

L

es données 2019 de l'observatoire économique du réseau Nautil
concernant les entreprises ostréicoles charentaises sont difﬁcilement
comparables à celles des autres années.
L'échantillon étant plus petit, les chiffres
pourraient être cette année-là moins représentatifs d'une exploitation moyenne
du bassin. Le nombre de dossiers suivis
par Nautil ayant réaugmenté en 2020, les
données seront à nouveau plus cohérentes
l'année prochaine.
Ceci étant dit, les ostréiculteurs charentais ont dans l'ensemble connu une année
2019 correcte, avec des prix à l'élevage

2 440 €/t

278

Main-d'œuvre

756

Autres charges

384

Achat d'huîtres

663

2 508

Prix d'équilibre : 3 312 €/t

Vente au détail (€/t)

Prix de vente : 4 422 €/t

= Coût de revient (€/t) :

Frais financiers

44

3 025 €/t

142
203

Rentabilité des entreprises

17

244

Coût de production :
2 440
+ Rémun. du travail familial :
49
+ Rémun. des capitaux propres :
19

Description des entreprises

98

Bâtiments, concessions et claires

330

Approvisionnements
Achat d'huîtres
Bâtiments, concessions et claires
Mécanisation

867
589

Main-d'œuvre

850

Prix d'équilibre : 3 943 €/t

autour de 3 euros le kilo permettant aux
éleveurs et aux expéditeurs de tirer leur
épingle du jeu. Globalement les entreprises
qui écoulent en direct (marché, ventes à la
cabane) se portent bien avec des petites
sociétés familiales en vitesse de croisière
et aux bons résultats. A contrario, les structures plus conséquentes tentent de limiter
les charges de main-d'œuvre et investissent
dans de nouveaux outils pour cela, avec
une visibilité à court terme moindre.
Mais si les fêtes 2019 se sont plutôt
bien passées pour les uns et les autres, les
chiffres d'affaires risquent d'être revus à la
baisse pour 2020. Les bons résultats réalisés

Autres charges

Coût de production

5000

Coût de production

6000

2000

Prix de vente : 4194 €/t

Coût de production :
3 025
+ Rémun. du travail familial :
1 306
+ Rémun. des capitaux propres :
89
= Coût de revient (€/t) :

4 420

cet été sur les marchés littoraux notamment n'ont pas permis de rattraper les
pertes liées au conﬁnement du printemps.
D'autant que les prix ont régressé avec
une moyenne à 2,70 euros le kilo (pour
Marennes - Oléron).
La pousse n'a pas été exceptionnelle,
la qualité est moyenne et le reconﬁnement fait s'interroger les ostréiculteurs sur
d'autres modes de commercialisation possibles : le click and collect ou les différentes
plateformes de ventes en ligne. Avec l'idée
de ne pas trop stocker en cette période de
pré-fêtes, pour ne pas risquer de générer
de pertes.

Cultures marines  n°342  Décembre 2020 - janvier 2021

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