Guide des espèces - juillet 2017 - 100

Espèces à découvrir
Morue charbonnière

Saumon Keta

Anoplopoma fimbria

Oncorhynchus keta
I

ASM

 CARACTÉRISTIQUES
Très prisée sur le plan commercial, en particulier au Japon sous le nom
de « Gindara », la morue charbonnière est un poisson de fond allongé à
la livrée sombre et marbrée sur le dos. Sa tête est souvent presque noire
tandis que les flancs et le ventre tendent vers le gris clair.

 CARACTÉRISTIQUES
Au fil de sa vie, le keta s'assombrit. Et finalement, trois catégories
sont définies : le « silver bright » avec sa teinte bleu-vert métallisée et
ses flancs argentés, le semi-bright et le dark. Une couleur liée
aux rayures verticales qui se remarquent avec la maturé sexuelle.

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Palangre, nasse, ligne de traîne et dans une moindre mesure chalut.

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Filet maillant ou coulissant (bolinche), mais aussi la traîne.
Dans le nord du Japon, la pêche de saumon keta est basée
sur des poissons issus d'écloseries et relâchés en rivière.

À noter

À noter
L'espèce est présente en Russie dans la mer de
Bering, en Alaska, en Colombie Britannique,
au Japon et en Californie. Contrairement à sa
dénomination française admise, ce n'est pas
une morue (gadidé) mais un représentant de la
famille des Anoplomatidae du Pacifique nord.

Saumon Pink

 RENDEMENT

61 %

filet

Une confusion est possible entre le saumon
keta « silver-bright » et le saumon argenté, ou
saumon coho. Le saumon keta est aussi appelé
saumon chien à cause des grandes dents
qu'arborent les gros mâles. Le marché des
œufs de poissons conditionne aussi le prix
du saumon keta.

Saumon rouge

Oncorhynchus gorbuscha

Onchorhynchus merka
DR

ASM

 CARACTÉRISTIQUES
Petit, de 60 à 65 cm, le « pink » est le plus abondant des cinq saumons
sauvages d'Alaska. Il se distingue par sa forme arrondie, ses taches
sombres sur le dos et la queue... et bien sûr sa chair rosée. Certains
mâles arborent une bosse le dos.

 CARACTÉRISTIQUES
Le saumon sauvage rouge du Pacifique nord, appelé « poisson des
poissons » par les pêcheurs, doit son nom à la couleur très rouge et
naturelle de sa chair. Dénommé sockeye par les négociants, il est l'un
des saumons sauvages d'Alaska les plus populaires dans l'Hexagone.

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Principalement pêché au filet maillant ou coulissant.
Le pink peut se pêcher de la Californie à l'Alaska, comme
de la Corée du Nord à la Sibérie.

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Le filet maillant ou « gillnet » est la méthode la plus pratiquée. Si la
pêche est intense, les bateaux tender viennent prendre en charge les
saumons pour les emmener vers les usines. Peu pratiqué, le filet coulissant ou « purse seine » se pratique dans des zones limitées pour assurer
la préservation des ressources.

 RENDEMENT

55 %
filet

À noter
Plus abondant que les autres saumons du
Pacifique, le saumon pink est bon marché.
Trois catégories de tri existent en fonction
de leur couleur de peau : bright, watermarked,
dark.

GU
UIDE D
DES
ES E
ESPÈCES
SPÈC
CES 20
2017
017 PdM
M
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00 ❘ GUIDE

À noter
Au stade de maturité sexuelle minimale (bright), la couleur de son dos
est vert-bleu du sommet de la tête au dos, les flancs sont argentés et le
ventre blanc. En période de reproduction (dark), les males développent
une bosse prononcée sur leur dos qui devient rouge vif.

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