Guide des espèces - juillet 2017 - 106

Poisson
TACAUD COMMUN ❘ Trisopterus luscus
GR : bakaliaros
NL : steenbolk
NO : skieggtorsk
S : skäggtorsk

L.F.

EN : bib ou pout
ES : faneca
IT : merluzzo francese
DE : franzosendorsch
DK : skægtorsk

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Habitué des eaux côtières, ce petit gadidé qualifié hier de « poisson
pour chat », gagne des galons sur les étals grâce à un prix attractif. Sa
mâchoire supérieure proéminente, son barbillon bien développé sous
le menton et la forme élevée de son corps, le distinguent du tacaud
norvégien, du merlan juvénile et du capelan de Méditerranée.
 À NOTER
Proposé parfois sans peau, le filet de tacaud peut se confondre facilement avec celui du merlan. Le premier est cependant moitié moins
cher que le second.
 MODE DE VIE
Il fréquente la côte, les estuaires et des fonds jusqu'à 300 mètres. Le
poisson vit en bancs et sa croissance est rapide. Il peut dépasser 20 cm
en un an. Son régime comprend des crevettes, des petits crabes, des
alevins de poisson et de petits mollusques.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Le tacaud est une espèce accessoire pêchée au chalut ou au filet, principalement en Manche.
 SAISON
Toute l'année.

Sur le marché
ac é
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 80 kcal
Protéines : 19 g
Lipides : < 0,1 g
 CALIBRES COURANTS
1 : 400 et +
2 : 250 à 400
3 : 125 à 250
 RENDEMENT

48 %
 

En filet avec peau : 48 % par rapport
au poisson entier vidé, soit un coefficient de 2,08 (kilos de tacaud entier)
pour un kilo de filet

 TAILLES COMMERCIALES (EN CM)
Pas de taille minimale
Moyenne : 12 à 35
Maximale : 46

■ Pêche

 CRITÈRES DE QUALITÉ
Tenue rigide, chair ferme et robe brillante s'imposent au tacaud.
Car ce poisson est fragile et se conserve mal. À consommer ultrafrais entier en petite taille ou en filet dès qu'il dépasse 350 g.

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Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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