Guide des espèces - juillet 2017 - 108

Poisson
THON ROUGE DE L'ATLANTIQUE ❘ Thunnus thynnus
EN : Bluefin tuna
ES : Atún
IT : Tonno rosso
PT : Atum-rabilho
NL : Tonijn

DE : Roter Thun
DK : Tunfisk
NO : Sjorje
SU : Röd tonfisk
GR : Tónnos

À la source

 À NOTER
Il existe trois espèces de thon rouge, par ordre d'importance : le thon
rouge de l' Atlantique (Thunnus thynnus), le thon rouge du Sud (Thunnus
macoyii) et le thon rouge du Pacifique (Thunnus orientalis).
 MODE DE VIE
Le thon rouge migre en bancs près de la surface, c'est pourquoi
il est facile à repérer. Situé en fin de chaîne alimentaire, ce prédateur
vorace se nourrit de petits pélagiques (anchois, sardine, hareng, lançon, sprat) ainsi que de calamars, crevettes et crabes pélagiques. Après
des années de surpêche en Méditerranée, l'état du stock s'est amélioré
suite à un plan de reconstitution. Toutefois, l'espèce reste très fragile
car trop prisée sur le marché mondial.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Senne, palangre, canne, chalut pélagique.

L.F.

 CARACTÉRISTIQUES
Avec sa forme fuselée d'obus bleu-noir sur le dos, argenté sur le
flanc et le ventre, le thon rouge migre sur de grandes
andes distances en
Méditerranée, en Atlantique et dans le Pacifique. Il se distingue des
autres thons par sa taille et des nageoires pectorales courtes.

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Frais : entier, plein ou vidé
Frais ou surgelé : vidé sans ouïes, vidé décapité, longe avec
ou sans peau, tronçon de longe, bloc
Séché
Conserve (ventrèches).
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 144 kcal
Protéines : 23 g
Lipides : 4,9 g
Cholestérol : 38 mg
 RENDEMENT EN LONGE

 SAISON
De mai à juin.

50 %

À partir du poisson entier
Entre 45 et 50 %

00

 %

 TAILLES COURANTES
Poids minimal de capture :
adulte de 30 kg d'au moins 115 cm.
Taille maximale : 2 à 3 mètres (650 kg à 1 tonne).

Principaux producteurs :

■ Pêche

Australie, Japon, Corée, Italie, France,
Italie, Espagne, Algérie, Libye...

❘  108  ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

 CERTIFICATION
Marque collective : thon rouge de ligne,
pêche artisanale en Méditerranée.



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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