Guide des espèces - juillet 2017 - 42

Poisson
BAR ❘ Dicentrarchus labrax
EN : Bass, Sea Bass, Sea Perch,
White Sea Perch
DE : Wolfsbarsch, Seebarsch
DK : Bars
ES : Lubina
FI : Meribassi

GR : Lavraki
IT : Spigola
NL : Zeebars
PT : Robalo
PL : Labraks
SU : Havsabborre

DR

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Les deux espèces de bar les plus courantes sur les côtes françaises
sont le bar commun et le bar tacheté (Dicentrarchus punctatus). Le bar
se reconnaît à son corps fusiforme, ses deux nageoires dorsales séparées et ses opercules protégeant ses branchies. De couleur argentée,
il possède de larges écailles brillantes. Le bar tacheté, moins courant,
n'excède jamais 70 cm et présente de nombreuses taches noires sur le
corps. Sa chair est maigre, au goût subtil, et sans arêtes.
 À NOTER
Par l'aspect, le bar commun peut être confondu avec le mulet (Liza
spp.). Il s'en distingue par une bouche nettement plus grande et la présence d'une ligne latérale. Attention à l'appellation loup qui peut être
confondue avec le loup de mer ou loup de l'Atlantique.
 MODE DE VIE
Le bar sauvage est un chasseur qui se nourrit de petits crustacés et
de poissons (sardines, anchois, lançons...).
Le bar d'élevage est nourri avec un granulé à forte teneur en protéines
marines. Les élevages bio se développent.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Pêche au chalut pélagique, à la ligne, à la palangre ou à la senne.
Élevage en cages en mer ou en bassins à terre.

■ Aquaculture

 SAISON
De janvier à mars et de novembre à décembre.

■ Pêche
GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

 PRÉSENTATION
Frais : entier (plein ou éviscéré), filets
Surgelé : entier plein lors des pics d'apport dans le golfe
de Gascogne.
Le poisson sauvage est plus gros que celui d'élevage, dont la
taille est standardisée.
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 91 kcal
Protéines : 18,7 g
Lipides : 1,2 g (sauvage), 10,8 g (aquaculture)

 RENDEMENT EN FILETS

40 %

40 à 42 % (avec peau)

 TAILLES COURANTES
Sauvage : - Moyenne : 25 à 70 cm
- Minimale : 36 cm, 25 cm en Méditerranée.
Élevage : - portion (- 400 g)
- gros (+ 800 g, 1 kg)
Principaux producteurs :
France, Grèce, Turquie.

❘  42  ❘

Sur le marché

 CERTIFICATIONS
Label Rouge
AB
Charte « Qualité aquaculture de nos régions »
Pin's « Bar de ligne »



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

Guide des espèces - juillet 2017 - 1
Guide des espèces - juillet 2017 - 2
Guide des espèces - juillet 2017 - 3
Guide des espèces - juillet 2017 - 4
Guide des espèces - juillet 2017 - 5
Guide des espèces - juillet 2017 - 6
Guide des espèces - juillet 2017 - 7
Guide des espèces - juillet 2017 - 8
Guide des espèces - juillet 2017 - 9
Guide des espèces - juillet 2017 - 10
Guide des espèces - juillet 2017 - 11
Guide des espèces - juillet 2017 - 12
Guide des espèces - juillet 2017 - 13
Guide des espèces - juillet 2017 - 14
Guide des espèces - juillet 2017 - 15
Guide des espèces - juillet 2017 - 16
Guide des espèces - juillet 2017 - 17
Guide des espèces - juillet 2017 - 18
Guide des espèces - juillet 2017 - 19
Guide des espèces - juillet 2017 - 20
Guide des espèces - juillet 2017 - 21
Guide des espèces - juillet 2017 - 22
Guide des espèces - juillet 2017 - 23
Guide des espèces - juillet 2017 - 24
Guide des espèces - juillet 2017 - 25
Guide des espèces - juillet 2017 - 26
Guide des espèces - juillet 2017 - 27
Guide des espèces - juillet 2017 - 28
Guide des espèces - juillet 2017 - 29
Guide des espèces - juillet 2017 - 30
Guide des espèces - juillet 2017 - 31
Guide des espèces - juillet 2017 - 32
Guide des espèces - juillet 2017 - 33
Guide des espèces - juillet 2017 - 34
Guide des espèces - juillet 2017 - 35
Guide des espèces - juillet 2017 - 36
Guide des espèces - juillet 2017 - 37
Guide des espèces - juillet 2017 - 38
Guide des espèces - juillet 2017 - 39
Guide des espèces - juillet 2017 - 40
Guide des espèces - juillet 2017 - 41
Guide des espèces - juillet 2017 - 42
Guide des espèces - juillet 2017 - 43
Guide des espèces - juillet 2017 - 44
Guide des espèces - juillet 2017 - 45
Guide des espèces - juillet 2017 - 46
Guide des espèces - juillet 2017 - 47
Guide des espèces - juillet 2017 - 48
Guide des espèces - juillet 2017 - 49
Guide des espèces - juillet 2017 - 50
Guide des espèces - juillet 2017 - 51
Guide des espèces - juillet 2017 - 52
Guide des espèces - juillet 2017 - 53
Guide des espèces - juillet 2017 - 54
Guide des espèces - juillet 2017 - 55
Guide des espèces - juillet 2017 - 56
Guide des espèces - juillet 2017 - 57
Guide des espèces - juillet 2017 - 58
Guide des espèces - juillet 2017 - 59
Guide des espèces - juillet 2017 - 60
Guide des espèces - juillet 2017 - 61
Guide des espèces - juillet 2017 - 62
Guide des espèces - juillet 2017 - 63
Guide des espèces - juillet 2017 - 64
Guide des espèces - juillet 2017 - 65
Guide des espèces - juillet 2017 - 66
Guide des espèces - juillet 2017 - 67
Guide des espèces - juillet 2017 - 68
Guide des espèces - juillet 2017 - 69
Guide des espèces - juillet 2017 - 70
Guide des espèces - juillet 2017 - 71
Guide des espèces - juillet 2017 - 72
Guide des espèces - juillet 2017 - 73
Guide des espèces - juillet 2017 - 74
Guide des espèces - juillet 2017 - 75
Guide des espèces - juillet 2017 - 76
Guide des espèces - juillet 2017 - 77
Guide des espèces - juillet 2017 - 78
Guide des espèces - juillet 2017 - 79
Guide des espèces - juillet 2017 - 80
Guide des espèces - juillet 2017 - 81
Guide des espèces - juillet 2017 - 82
Guide des espèces - juillet 2017 - 83
Guide des espèces - juillet 2017 - 84
Guide des espèces - juillet 2017 - 85
Guide des espèces - juillet 2017 - 86
Guide des espèces - juillet 2017 - 87
Guide des espèces - juillet 2017 - 88
Guide des espèces - juillet 2017 - 89
Guide des espèces - juillet 2017 - 90
Guide des espèces - juillet 2017 - 91
Guide des espèces - juillet 2017 - 92
Guide des espèces - juillet 2017 - 93
Guide des espèces - juillet 2017 - 94
Guide des espèces - juillet 2017 - 95
Guide des espèces - juillet 2017 - 96
Guide des espèces - juillet 2017 - 97
Guide des espèces - juillet 2017 - 98
Guide des espèces - juillet 2017 - 99
Guide des espèces - juillet 2017 - 100
Guide des espèces - juillet 2017 - 101
Guide des espèces - juillet 2017 - 102
Guide des espèces - juillet 2017 - 103
Guide des espèces - juillet 2017 - 104
Guide des espèces - juillet 2017 - 105
Guide des espèces - juillet 2017 - 106
Guide des espèces - juillet 2017 - 107
Guide des espèces - juillet 2017 - 108
Guide des espèces - juillet 2017 - 109
Guide des espèces - juillet 2017 - 110
Guide des espèces - juillet 2017 - 111
Guide des espèces - juillet 2017 - 112
Guide des espèces - juillet 2017 - 113
Guide des espèces - juillet 2017 - 114
Guide des espèces - juillet 2017 - 115
Guide des espèces - juillet 2017 - 116
Guide des espèces - juillet 2017 - 117
Guide des espèces - juillet 2017 - 118
Guide des espèces - juillet 2017 - 119
Guide des espèces - juillet 2017 - 120
Guide des espèces - juillet 2017 - 121
Guide des espèces - juillet 2017 - 122
Guide des espèces - juillet 2017 - 123
Guide des espèces - juillet 2017 - 124
Guide des espèces - juillet 2017 - 125
Guide des espèces - juillet 2017 - 126
Guide des espèces - juillet 2017 - 127
Guide des espèces - juillet 2017 - 128
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2017_Feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESENTP14
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP14
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP13
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2012-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP12
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP11
https://www.nxtbook.com/lemarin/GuideESP/GUIDEESP10
https://www.nxtbookmedia.com