Guide des espèces - juillet 2017 - 50

Poisson
COBIA ❘ Rachycentron canadum
Europe, USA, Asie : cobia
Ailleurs : cobia, picassau, Mafou

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À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Grand poisson pélagique, le cobia est une espèce d'eaux chaudes,
classée parmi les perciformes. Son dos, qui porte plusieurs épines dorsales, est noir et les flancs gris foncé sont traversés par une longue
bande latérale foncée, de la tête à la queue. La tête massive est aplatie au-dessus des yeux.

 MODE DE VIE
Ce poisson solitaire vit sur les fonds vaso-sableux ou de graviers, à
proximité des récifs coraliens ou des côtes rocheuses. Il chasse parfois en petits groupes et se nourrit de petits crustacés, poissons et
céphalopodes.
 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Difficile à capturer en grosses quantités, sa pêche est surtout sportive.
Son avenir en aquaculture est prometteur vu sa croissance très rapide
en eaux chaudes (20 à 30 °C) : il atteint 5 à 8 kilos en un an. Inconvénient,
ce poisson est gourmand en farine et huile de poisson : 2 kg de granulés pour 1 kg de chair, mais ce ratio devrait s'améliorer.
Les Taïwanais ont été les premiers à maîtriser sa reproduction et à l'élever dans des cages en mer. Beaucoup d'initiatives se poursuivent aux
États-Unis et en Asie.
 SAISON
Frais : mai à septembre

Sur le marché
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 PRÉSENTATION
Frais, congelé ou fumé, entier, VDK, en darnes, en portions avec
ou sans peau,
en longe
Coproduits : foie, laitance
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 221 kcal
Graisse totale : 16 g
Cholestérol : 0,06 g
Protéines : 17 g
 TECHNIQUE DE TRANSFORMATION
Exporté occasionnellement frais entier par avion jusqu'en Europe,
le cobia est fileté et découpé puis surgelé à l'origine dans les pays
d'élevage. La chair blanche et ferme, est appréciée des Asiatiques
grâce à sa teneur en gras.
 RENDEMENT

42 %%
42
 

En filet avec peau : 42 % à partir du
poisson entier, soit un coefficient de
2,38 (kg de poisson entier pour 1 kg
de filet)

■ Aquaculture

 TAILLES COMMERCIALES
Taille commune : 1 m
Taille maximale : 2 m

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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

Principaux producteurs :
Taïwan, Vietnam, Chine, États-Unis,
Australie, Brésil
:

 PRÉSENTATION
Entier (élevage) : 6 à 7 kg
Dos : 280 à 300 g, 300 à 320 g, plus de 320 g
Filet sans peau, sans arête : 680 à 950 g



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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