Guide des espèces - juillet 2017 - 76

Crustacé
LANGOUSTINE ❘ Nephrops norvegicus
NO : Sjøkreps
IS : Leturhumar
GR : KaravÍda
FI : Keisarihummeri
SU : Havskräfta
JA : Akazaebi

DR

EN: Norway lobster
ES : Cigala
IT : Scampo
DE : Tiefseehummer
NL : Langoestine
DK : Jomfruhummer
PT : Langostim

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
La langoustine est un crustacé décapode de couleur jaune clair, légèrement orangé. Sa chair est très tendre, fine, blanche et délicate. Elle
peut être croquante sur un produit frais et bien cuit.
 À NOTER
Au Royaume-Uni, les langoustines sont consommées sous la forme
de scampi (queues panées). Voisine de la Nephrops norvegicus, la
Metanephrops challengeri vient de Nouvelle-Zélande.
 MODE DE VIE
Ce crustacé fouisseur passe le plus clair de son temps dans un terrier qu'il creuse dans les fonds vaseux, entre 15 et 800 m. L'animal ne
le quitte que pour se nourrir de petits crustacés et de mollusques, à
l'aube et au crépuscule. Sa croissance s'effectue par mues successives.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Chalut de fond ou casier.
 SAISON
Février à décembre avec pic de production d'avril à août.

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Entière : vivante, glacée ou surgelée (crue ou cuite), cuite réfrigérée
Queues : crues (glacées ou surgelées), cuites, panées
Bisques et mousses
Têtes surgelées (pour l'industrie)
 À NOTER
Vivante, la langoustine la mieux classée est intègre. Elle perd de
sa valeur lorsqu'elle est faible ou épatée. Glacée, elle présente des
articulations cartilagineuses gonflées, claires et transparentes. Sa
carapace est résistante, rose et brillante. Ses yeux doivent être
noirs et brillants. En s'altérant, la langoustine dégage une odeur
putride prononcée, la tête devient noire, les pattes noircies sont
pendantes et le corps se détache facilement de la tête. Attention !
La coloration noire de la tête n'est pas systématiquement un signe
d'altération. En effet, en période de laitance, la tête des langoustines glacées apparaît noire, mais les pattes restent roses. Surgelée
vivante à bord, la langoustine garde une forte valeur ajoutée.
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 88,5 kcal
Protéines : 19,5 g
Lipides : 2 g

■ Pêche

Principaux producteurs :

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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

Royaume-Uni, Irlande, France, Danemark,
Pays-Bas, Islande, Norvège.

 TAILLES COURANTES
Taille commune : 9 à 13 cm (du rostre à la queue)
Tailles minimales autorisées :
- langoustines entières : 11 cm (région 2, Nord du 48e), 9 cm
(région 3, golfe de Gascogne).
- queues : 46 mm (région 2), 37 mm (région 3).
 CERTIFICATIONS
MSC



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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