Guide des espèces - juillet 2017 - 77

Poisson
LIEU JAUNE ❘ Pollachius pollachius
EN : Pollack
ES : Abadejo
IT : Merluzzo giallo
DE : Pollack
NL : Pollak
DK : Lubbe

PT : Juliana
NO : LyrI
S : Lyr
GR : Bakaliaros
FI : Lyyraturska
SU : Lyrtorsk

DR

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Le lieu jaune est un poisson rond. Son dos est vert bronze à brun foncé
et son ventre gris clair. Il possède des reflets dorés et des mandibules
nettement proéminentes. Il ne possède pas de barbillon mentonnier.
Sa ligne latérale est de coloration sombre sensiblement incurvée au
niveau des pectorales.
 CRITÈRES DE QUALITÉ
Bien frais, le lieu jaune est ferme, ses couleurs sont vives avec des
reflets jaunes sur le ventre. Son oeil est légèrement convexe, ses branchies très rouges et brillantes. Altéré, le lieu jaune paraît mou et terne,
sa couleur vire au gris sans différence entre le dos et le ventre. L'oeil
est creux et les branchies brunes avec un mucus opaque. Les filets
doivent être jaune clair du côté peau, avec de minces lignes longitudinales rouges. Leur aspect doit être brillant.
 MODE DE VIE
Les adultes s'éloignent du rivage au bout de deux ans. Le lieu jaune
s'alimente principalement de larves et de petits poissons. Il vit en
groupe sur des fonds moyens d'une centaine de mètres.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Chalut de fond ou pélagique, filet, ligne à main ou à la palangre.
 SAISON
Toute l'année avec pic de production en janvier et février.

Sur le marché
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Protéines : 16
Graisses : 0,2
Cholestérol : 40 mg
 PRÉSENTATION
Frais : entier vidé, vidé décapité
Filet frais avec ou sans peau, pavé, dos, tranches
Surgelé : filet avec ou sans peau (nature), pavé
 CALIBRES COURANTS
Entier vidé sous criées :
Taille 1 : 5 kg et +
2 : 3 à 5 kg
3 : 1,5 à 3 kg
4 : 0,3 à 1,5 kg
 RENDEMENT

■ Pêche

45 %

En filet avec peau : 45 % à partir du
poisson entier vidé, soit un coefficient
de 2,22 (kilos de poisson entier
pour 1 kg de filet)

Principaux producteurs :

 TAILLES COMMUNES
Entre 22 à 75 cm.
Taille minimale autorisée : 30 cm.
Taille maximale : 130 cm.

France, Royaume-Uni, Irlande,
Danemark, Islande, Norvège.

 CERTIFICATIONS
Lieu de ligne identifié

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

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