Guide des espèces - juillet 2017 - 85

Espèces à découvrir
Grondin perlon

Spondyliosoma cantharus

Trigla lucerna
LF
L.F.

Dorade grise
DR

 CARACTÉRISTIQUES
Contrairement à beaucoup de sparidés, la dorade grise ne présente
pas de larges taches noires ni de rayures sombres. Elle est de coloration
grisâtre. Vivante, elle s'approche du bleu foncé et ses flancs portent des
lignes longitudinales jaunes.
Ses mâchoires présentent 4 à 6 rangées de petites dents pointues.
Le front est légèrement concave.

 CARACTÉRISTIQUES
La couleur des grandes pectorales, allant du bleu au vert électrique sur
la face interne, permet de distinguer le perlon des six autres grondins
de nos côtes. Notez, son dos plutôt gris prend parfois des teintes
orangées, rouges ou ocres.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Espèce accessoire pêchée au chalut, au filet ou à la palangre,
principalement en Manche et en mer Celtique.

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Essentiellement du chalut pélagique ou de la ligne à l'ouest et au sud
de la Bretagne. Pêche accessoire au chalut de fond.

À noter
 RENDEMENT

42 %
filet

 RENDEMENT

À noter
La dorade grise est présente du nord de l'Écosse
au Sénégal, mais est principalement débarquée
à Granville, Cherbourg et Port-en Bessin. C'est
un poisson typique de la Manche.

Rouget barbet

33 %
filet

Ce triglidé est le grondin le plus recherché
mais aussi le plus rare comparé aux grondins
rouges et gris majoritairement débarqués sous
criées. Blanche et ferme, la chair du perlon est
délicate mais méconnue des consommateurs.
En revanche, les connaisseurs apprécient son
rapport qualité-prix.

Saint-Pierre

Mullus surmuletus, Mullus barbatus

Zeus faber
DR
DR

 CARACTÉRISTIQUES
Les rougets barbets appartiennent à la famille des mullidés. Ils sont
reconnaissables à la présence de deux longs barbillons sous leurs
mentons qui les distinguent des grondins. Le rouget barbet de vase
(Mullus barbatus) a le front busqué, sa couleur est rose orangée et la
première nageoire dorsale est incolore. De coloration rose prononcée,
le rouget barbet de roche (Mullus surmuletus) a le front plus plat et ses
nageoires dorsales présentent des bandes brunes et jaunes. Leur chair
fine est ferme et blanche, mais les arêtes sont nombreuses.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Les rougets barbets sont essentiellement pêchés au chalut de fond,
au filet maillant, ou à la senne.
 RENDEMENT

40 %
filet

 CARACTÉRISTIQUES
Le saint-pierre possède un corps haut et comprimé latéralement
latéralement. Il se
distingue par une grande bouche, très lippue. De couleur gris verdâtre,
il arbore sur ses flancs une tache circulaire sombre. Le saint-pierre se
caractérise par ses nageoires pelviennes qui possèdent une épine et 6 à
8 rayons mous. Des scutelles épineuses se retrouvent aussi à la base des
nageoires dorsales et anales.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Le saint-pierre est essentiellement capturé
au chalut de fond, en association avec d'autres
espèces.

 RENDEMENT

À noter
Le rouget barbet fait partie des poissons de
haute gastronomie.

80 %
filet

À noter
Parce que la taille de maturité sexuelle
avoisine 37 cm (600 g) chez les femelles,
évitez d'acheter du saint-pierre de calibre
inférieur.

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ES ES
SPÈCES 20
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DES
ESPÈCES
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