Guide des espèces - juillet 2017 - 89

Mollusque
PALOURDE ❘ Venerupis decussata
DE : Gegitterte Venusmuschel
EN : carpet shell
DK : toppimuslinger
ES : almeja fina

GR : achivàta
IT : arsella nera
NL : tapijschelp
PT : ameijoa - boa

DR

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
La palourde européenne a une couleur extérieure crème, grisâtre voire
brun clair et peut comporter des tâches plus foncées. La coquille présente des stries concentriques bien marquées et des stries rayonnantes assez serrées, ce qui lui donne un aspect quadrillé. Sa forme
est allongée et anguleuse. Les valves sont également développées. La
lunule (dessin en creux en forme de coeur allongé) est peu distincte.
Les surfaces internes sont blanches, brillantes, avec des teintes, jaunâtres ou bleuâtres. Les siphons sont séparés sur toute la longueur.
 MODE DE VIE
Les gisements naturels se trouvent préférentiellement dans les zones
côtières bien abritées ou les lagunes saumâtres communiquant avec
la mer. La palourde européenne peut vivre jusqu'à - 10 m. Souvent
enfouie dans les 15 premiers centimètres du sédiment, elle fait affleurer à la surface ses deux siphons qui lui permettent de se nourrir, de
respirer, d'éliminer ses déchets et d'émettre ses gamètes.
 TECHNIQUE DE PRODUCTION
Les vénériculteurs élèvent les palourdes à partir de naissains provenant de gisements naturels ou d'écloserie, mais transférés dans des
parcs sur petits fonds ou sur l'estran.
La palourde peut également être pêchée sur les gisements naturels. À
pied, en plongée ou avec une drague à main.
 SAISON
D'avril à septembre.

Sur le marché
ac é
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 76,6 Kcal
Protéines : 15,6 g
Graisses : 0,5 g
La palourde est également très riche en fer : 14 mg
 PRÉSENTATION
Fraîche, avec ou sans coquille congelée, cuite, en conserve.
 CALIBRES COURANTS
Aucun barème de calibrage réglementé au niveau européen
Calibres usuels :
Petite 90-100/kg
Moyenne 60-70/kg
Grosse 40-45/kg
 RENDEMENTS À LA COQUILLE

20 %
20%

■ Pêche

Principaux producteurs :
France, Espagne, Portugal, Italie,
Algérie, Tunisie

Autour de 20 %

 CRITÈRES DE QUALITÉ
La palourde doit être consommée vivante et doit donc être bien
fermée au moment de l'achat. Assez sensible aux variations de
chaleur, elle peut être conservée au frais sous du goémon si possible, ou sous un linge mouillé ou au réfrigérateur aux alentours
de 4 à 6 °C pendant 48 heures.

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

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Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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