Annuaire 2018 - 13

126 915 t

Part de marché des volumes
des circuits de distribution

Initiatives

(sur les achats des ménages de produits de la mer surgelés)

de produits de la mer surgelés ont été
vendues en 2016, soit 5,9 % de moins
qu'en 2015, pour une valeur
de 1,3 milliard d'euros. Le prix moyen
est resté stable à 10,20 €/kg contre
10,90 € dans le frais.

Home service /
livraison à domicile
8,5 %
Autres
9,5 %

Freezer
centers
12 %
Hard
discount
15 %

La baisse affecte tous les circuits
traditionnels, sauf, de source Iri,
le drive et les magasins de proximité
qui ont respectivement vendu + 483
et + 76 tonnes de produits de la mer
surgelés sur l'année.

Hypers et supers
55 %

Sources : FranceAgriMer / Kantar WorldPanella consommation à domicile

Label Rouge

Les enseignes de livraison à domicile
sont le circuit le plus en difficulté avec
-20 % de chiffre d'affaires en un an.
Pour le relancer, Argel mise sur une
gamme « Poissons des criées
bretonnes » qui varie au gré des saisons.
Pour séduire une clientèle plus jeune,
Toupargel retravaille et étoffe
sa gamme de produits élaborés.
Pour toucher cette nouvelle cible,
il a mis son catalogue en ligne sur
Amazon et implante des distributeurs
automatiques dans les entreprises.

Distribution - Le bar à papillotes d'Auchan

"

Les moules sur pieux décrochent

Le poisson a le vent en poupe, son image
est celle d'un produit sain, mais encore faut-il
le rendre accessible. Lorsqu'un client
vient au rayon marée et demande
un filet, nos équipes lui proposent
le service Fish & Mix. Soit la mise en
papillote avec les accompagnements
de son choix pour 1,50 euro de plus. »

pour une dizaine de boucholeurs de la baie de Saint-Brieuc
est ouvert à d'autres bassins.
Pour arborer le ruban écarlate,
la moule devra présenter un taux
de chair de 27 %, mesurer 4 cm
L.F.

et être issue de naissain naturel
capté sur corde biodégradable.

Attention, pour porter l'appellation « bouchot » en plus, il faut adhérer
au cahier des charges de la STG (Spécialité traditionnelle garantie).

Christine Buisine, responsable
métiers poissonnerie
chez Auchan.

Saumon
En frais, il perd sa couronne
Top 5 des achats de poisson frais par les ménages
(en volumes, cumul annuel mobile de février 2016 à février 2017)
Part de marché
sur les étals

1

Cabillaud

18,1 %

2

Saumon

16,8 %

3

Lieu noir

6,1 %

4

Truite

4,8 %

5

Lotte et
merlan

4,3 %

Avec une hausse des prix moyens
sur les étals de +22,8 % en un an,
le saumon perd son statut
de poisson roi au bénéfice
essentiellement d'espèces de nos
côtes : lotte, merlu, julienne, dont
les volumes vendus progressent
de près de 20 %.
À noter, en septembre 2017, la chute
du saumon s'accentue encore.
Sa part de marché tombe à 16 %.

DR

le label Rouge. Le projet porté
depuis 2011 par Breizh Filière Mer

Espèce

Février

Surgelés : la fonte des ventes s'accélère

Source : Kantar WorldPanel

2017

Rétrospective

Du côté des fumeurs

19 104 t

de saumon fumé ont été achetées par
les ménages français en 2016 pour leur consommation à domicile.
Un chiffre en baisse de 3,1 %, quand les prix n'ont progressé
que de 2,8 %.
◗ Sur l'année, les fumeurs ont enregistré une hausse des cours
du saumon de 50 à 60  % entre  2015 et  2016, sans pouvoir la
répercuter correctement. Pour s'en sortir, ils montent en gamme.
Le saumon bio d'Irlande et le sauvage d'Alaska tirent la croissance avec +9,7 % et +4 % de volumes en plus. Le label Rouge
d'Écosse, qui fête ses 25 ans, fait le bonheur des artisans fumeurs.
◗ La chute des ventes de saumon fumé profite à la truite origine France. Ses ventes ont progressé de plus de 14 % en un an.

ANNUAIRE PdM 2018 ■ 13



Table des matières de la publication Annuaire 2018

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