Annuaire 2018 - 38

Septembre

Papillote saveur
versus braderie de Lille

C

hoisir le week-end de la braderie de Lille pour rencontrer les
adeptes des Papillotes Saveurs
d'Auchan Englos n'était peut-être pas le
plus judicieux. C'est pourtant là, dans ce
gigantesque hypermarché, que l'enseigne
nordiste a testé pour la première fois, fin
2016, ce concept initialement baptisé
Fish & Mix.
Comment ça marche ? Le client choisit
un filet de poisson frais puis, au comptoir
roulant bien signalé, son accompagnement en légumes et épices que l'employée, ici Laurence, va glisser dans une
poche transparente, micro-ondable, disponible en deux tailles - pour deux ou
quatre convives. Le service client person-

38 ■ ANNUAIRE PdM 2018

nalisé coûte alors 1,50 ou 2,50 euros selon
la taille de la papillote.
Objectif de l'enseigne : capter une clientèle plus jeune, celle qui hésite à acheter du
poisson, faute de savoir le cuisiner. Un an
après son lancement, l'apport économique
du concept reste anecdotique. Mais l'intérêt n'est pas là. Il s'agit d'image.
Les bars à papillotes sont présents
dans huit hypers Auchan depuis début
2017. Ils seront déployés plus largement
dans les supermarchés de l'enseigne à
partir de la fin de l'année. Car les papillotes attirent une clientèle du midi lassée
des plats cuisinés industriels, qui déjeune
sur place au pôle snacking, dans la galerie du magasin.

Mais ce 2 septembre, le rayon marée d'Auchan Englos, situé à quelques kilomètres de
Lille, expose aussi une impressionnante montagne de moules de bouchot de la Cancalaise,
à 4,70 euros le kilo prêt à cuire ou 57 euros
le sac de 15 kg. C'est la ruée vers la star edulis. Braderie de Lille oblige, les moules-frites
mythiques des Ch'timis vont se déguster en
famille ou entre amis. Et même si certains
se contenteront de mollusques hollandais à
6,50 euros les 5 kg, le rayon marée va générer
ce samedi-là un chiffre d'affaires ahurissant à
cinq chiffres. Grâce aux moules en vrac, en
sacs ou en barquettes, plutôt qu'au comptoir
aux papillotes devenu presque invisible.
Texte et photo : Lionel FLAGEUL

2017

Rétrospective



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