produits de la mer - annuaire 2021 - 17

Rétrospective 2020
Poissons blancs : la demande à bloc

La France se confine

En dépit de la
Dépendance de l'Union européenne
baisse des ventes
en poissons blancs importés (2018)
%
de cabillaud et
100
du tassement des
importations chinoises, 80
le marché européen
60
des poissons blancs
40
continue de croître et
d'importer davantage.
20
Les fournisseurs
0
islandais et russes ont
Cabillaud
Merlu
Églefin
Hoki
le vent en poupe.
Lieu noir
Sébaste
Colin d'Alaska

Mardi 17 mars : la France rentre dans une ère de confinement
inédite face à la pandémie de Covid-19. L'ensemble de la filière
des produits de mer pâtit du ralentissement global de l'économie. Même si le secteur alimentaire reste prioritaire, les fermetures des marchés de la restauration collective et commerciale
finissent par laisser les bateaux à quais. Mareyeurs, grossistes
et distributeurs avancent d'abord en ordre dispersé, avant
que la filière ne s'organise. L'un des effets les plus significatifs de la pandémie est le boom de la vente directe. Pleine Mer,
Allolamer.bzh, NFM... les sites institutionnels et d'entreprises
pour acheter au plus près se multiplient rapidement.

Source : Eurostat / Comext, origine AIPCE, 2019

Le CFIA, important salon rennais dédié aux process, conditionnements et
ingrédients, qui devait se tenir en mars, a été l'une des premières victimes
événementielles de la pandémie. Il faudra attendre juin 2021 pour pouvoir se
confronter en live aux nouvelles tendances que PDM identifiait dans son dossier spécial : simplification et agilité des outils dans les ateliers ; automatisation
et interconnexion poussées des équipements ; optimisation de la matière première ; réduction et recyclabilité des conditionnements...

Knauf en mode économie circulaire

Knauf propose Neops, une matière alvéolaire certifiée
d'origine non-pétrosourcée car issue du recyclage de déchets
verts (biomass balance). La caisse marée qu'elle permet
d'élaborer offre les mêmes performances techniques
qu'une caisse PSE classique. L'industriel lance
aussi le programme Knauf circular. Il s'adresse
aux professionnels de diverses filières
(agroalimentaire, distribution, bâtiment...),
qui, en adhérant au service, profitent d'une
collecte sur site de leurs déchets en PSE et de leur
introduction dans un cycle spécifique de recyclage.

D.G.

Le Covid-19 bouscule les process

La belle croissance du bio
En 2019, le chiffre d'affaires du bio dans l'Hexagone, tous produits
confondus, a passé le cap des 10 milliards d'euros. Avec une belle
croissance de 15,7 % entre 2017 et 2018 ! Les produits de la mer
font aussi bonne figure, avec 45 000 tonnes de produits bio d'aquaculture vendues en Europe en 2018 (selon l'Eumofa). Soit + 28 %
par rapport à 2014.

La fraîcheur vendéenne aux collèges
Merlu, sardine, thon blanc, merlan... voici quelques-unes
des espèces fraîches et vendéennes que les collégiens du
département découvrent au menu de leurs cantines. Le
conseil départemental de Vendée a en effet lancé un appel
d'offres favorisant les produits locaux. Il a été remporté par
Vives-Eaux et Cap Marée Atlantique. Leurs articles alimentent
donc une large part des quelque 20 tonnes de produits de
la mer servies chaque année dans les cantines au cours de
près de deux millions de repas.

Bord à Bord propose deux formules de
sauces pesto aux algues bretonnes, ou au
moins européennes. La version rouge est cuisinée avec de la dulse (bretonne et récoltée
à la main), de la tomate et du piment d'Espelette. En mode vert, on découvre de la laitue
de mer au basilic et aux graines de tournesol
toastées. Une recette dite « à la genovese ».

Chancerelle innove avec sa marque Phare d'Eckmühl et
ce toastimer maquereau, houmous et cumin bio. Élaboré
sponavec 50 % de poisson, issu d'une pêche responain à
sable et avec des filets préparés à la main
mous,
Douarnenez, le produit contient 45 % de houmous,
sarrasin grillé et sel de Guérande. La gamme comitron,
prend aussi des recettes saumon, aneth et citron,
ainsi que thon, tomates séchées et basilic.

RECETTES INATTENDUES

MARS

À LA SAUCE PESTO !

Nouveaux produits

ANNUAIRE PDM 2021 ■ 17

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