PdM Guide des Espèces 2018 - 105

SAUMON ROUGE

Poissons

❘ Oncorhynchus nerka

ASMI

EN : red salmon, sockeye
DE : Rotlachs

Le saumon sauvage
rouge du Pacifique nord,
appelé « poisson des poissons »
par les pêcheurs, doit son nom à la couleur très rouge
et naturelle de sa chair. Dénommé sockeye par les
négociants, il est l'un des saumons sauvages d'Alaska
les plus abondants (40 à 45 millions de poissons capturés
selon les années).

STOCKS

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( Mode

( Présentation

de vie

Son cycle de vie est de trois à quatre ans. Il est
anadrome et naît dans les rivières, puis il passe
d'un à quatre ans en haute mer. Il se nourrit
de plancton, de larves, de crustacés et de
petits poissons. Lorsqu'il a atteint sa maturité,
il retourne dans les rivières pour pondre durant
les mois d'été.

( Techniques

de pêche

Le filet maillant ou « gillnet » est la méthode
la plus pratiquée. Si la pêche est intense, les
bateaux tender viennent prendre en charge
les saumons pour les emmener vers les usines.
Peu pratiqué, le filet coulissant ou « purse seine »
se pratique dans des zones limitées pour assurer
la préservation des ressources.

( Saison
De mai à septembre.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Frais entier, congelé
Darnes et portions (avec peau ou sans peau),
frais ou surgelé
Filet fumé
Filet mariné, salé ou congelé (avec ou sans peau)
Chair pour préparation
Œufs
Conserves (filets, œufs)

Le Canada, les États-Unis, le
Japon et la Russie sont les
premiers exploitants du saumon
rouge du Pacifique. Selon la
Noaa et le ministère des Pêches
canadien, l'espèce n'est pas en
danger. C'est la troisième espèce
de saumon la plus abondante du
Pacifique, et celle ayant le plus
de valeur. En Alaska, le saumon
rouge ne représente que 23 %
des captures de salmonidés
en 2017 mais près de 50 %
de la valeur des ventes, soit
326 millions de dollars.

LABELS
Quatre pêcheries sont certifiées
MSC et trois autres sont en cours
d'évaluation par l'organisme.

( À noter
Au stade de maturité sexuelle minimale (bright),
la couleur de son dos est vert-bleu du sommet
de la tête au dos, les flancs sont argentés et le
ventre blanc. Plus mature (semi-bright), lorsqu'il
entre dans les eaux douces pour pondre, le dos
devient noir et le ventre peut s'assombrir.
En période de reproduction (dark), les males
développent une bosse prononcée sur leur dos
qui devient rouge vif.

( Valeurs

PAROLE D'ONG
WWF recommande la
consommation de saumon rouge
labellisé MSC et alerte sur les
nombreuses prises accessoires
générées par la pêche à la
palangre.

nutritives (100 g)

Calories : 180-190 kcal
Lipides : 9-9,5 g
Cholestérol : 60-70 mg
Protéines : 23-24 g

( Taille
Moyenne : 63 à 90 cm et son poids moyen est
de 3 à 4 kg, le record étant 7 kg pour 90 cm.

■ Pêche

Principaux producteurs :
États-Unis, Canada, Russie, Japon.

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

❘ 105 ❘



Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018

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