PdM Guide des Espèces 2018 - 43

BULOT
EN : Whelk
ES : Bocina
IT : Buccina
DE : Wellhornschnecke
NL : Wulk
DK : Konksnegil
PT : Búzio

Mollusques

❘ Buccinum undatum

NO : Kongsnegl
IS : Beitukóngur
GR : Bouroú
FI : Torvikotilo
SU : Valthornssnäcka
JA : Bai

Le bulot est un gros escargot de mer
doté d'une coquille robuste, spiralée et
ondulée. Ce gastéropode est blond quand
il est pêché sur les fonds sableux et vert
quand il est issu des fonds rocheux. Son
pied musculeux constitue l'essentiel de
la partie comestible. Utilisé hier comme
appât à morue sur les bancs de TerreNeuve, le bulot est devenu une locomotive
du rayon marée pour les coquillages.

REGARD
SUR LA RESSOURCE
DR

STOCKS

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

(

Le bulot est le nom le plus utilisé du buccin mais il
existe une myriade d'appellations régionales parmi
lesquelles : coucou, ran, bigorneau de chien et
calicoco.
Vivant, l'orifice du bulot doit être hermétiquement fermé par l'opercule. Dégradé, il dégage
une forte odeur, très désagréable.

Vivant
Entier cuit réfrigéré (DLC 7 jours)
Entier cuit pasteurisé (DLC 21 jours)
Chair cuite congelée ou pasteurisée, voire fumée
Entier cuit congelé

(

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 80 kcal
Protéines : 17,9 g
Lipides : 0,7 g
Magnésium : 120 mg

( Mode de vie
Carnivore nécrophage, le bulot est abondant en
zone côtière peu profonde. On le trouve cependant jusqu'à plus de 200 mètres, mais sa densité
diminue avec la profondeur.

( Techniques de pêche

Présentation

(

Le programme Bestclim, mené
depuis 15 ans par l'université
de Caen, l'Ifremer, le Smel et le
comité régional des pêches de
Normandie, apporte des données
sur l'état des stocks et la biologie
du bulot en baie de Granville afin
de mieux préserver la ressource.
Les résultats de 2018 montrent
que le stock est proche du RMD
mais semble plus fragile dans
les zones sud (Granville) et nord
(Carteret), avec une diminution
de la taille des individus pêchés.
La criée de Granville représente
plus de 50 % des débarques
de buccin en France avec
2 500 tonnes en 2017.

LABELS
La pêcherie de la baie de
Granville est la seule certifiée
MSC. Elle a reçu l'écolabel en
septembre 2017.

Rendement en chair
PAROLE D'ONG

Les bulots sont pêchés au casier (entre 40 et
60 casiers par filière). Un tiers de la production
est destiné au frais et deux tiers à la transformation (décorticage, cuisson).

23 %

( Saison

De 17 à 23 % en fonction
du poids assez variable des
coquilles

De février à juin et d'octobre à décembre.

(

Ethic Ocean et Mr. Goodfish
encouragent la consommation
du bulot, sauf en automne,
période de reproduction de
l'espèce.

Taille
Moyenne : 4,5 à 7 cm
Maximale : 10 cm
Minimale autorisée : 4,5 cm

Principaux
producteurs :

■ Pêche

Canada, Royaume-Uni,
Irlande, France.

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

❘  43  ❘



Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018

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