PdM Guide des Espèces 2018 - 70

Palmaria palmata

Porphyra sp.

Cette algue rouge est
largement répandue dans
l'hémisphère nord (Atlantique
et Arctique). De couleur rouge
rosé à pourpre, l'algue se
fixe par un petit crampon
prolongé d'une courte tige (ou
stipe) rouge sombre.

Communes en Atlantique,
en Manche et en mer du
Nord, les noris sont des
algues rouges dont la
répartition change selon
les espèces : P. linearis et
ombilicalis sont présentes
de la Norvège au Maroc,
tandis que P. leucosticta
est plus méridionale. Leurs lames très fines ondulent dans
l'eau et se plaquent au substrat à marée basse.

Ce

va

Nori

Ceva

( Techniques de production
Sa récolte s'effectue à la main d'avril
à octobre, sans arracher le crampon fixé
à son support.

( Techniques de production
Cette algue annuelle se fixe sur la roche
à proximité des zones de sable.
La nori se récolte à basse mer d'avril à juin.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les récoltes d'algues sauvages représentent
99 % de la production française totale, stable
depuis une dizaine d'années. Le projet Idealg vise à promouvoir les
technologies de production d'algues afin d'éviter une trop forte
pression de récolte sur les populations naturelles et de développer
l'aquaculture, en particulier de dulse.

Célèbre grâce à la restauration japonaise, la nori
est l'algue la plus consommée dans le monde.
Sa production reste marginale en France où
elle n'est pas cultivée, contrairement aux pays d'Asie où l'algoculture
est intensive.

Salicorne

Wakamé

Salicornia europaea

Undaria pinnatifida

La salicorne est une plante
grasse littorale, sauvage
ou cultivée, qui pousse en
sol salé. C'est un légume
buissonnant doté de
rameaux composés de courts
segments successifs. Verte
au printemps, elle rougit en automne et devient
ligneuse, seules les extrémités restent tendres.

Le wakamé est une algue brune
alimentaire du type laminaire. De
couleur brun foncé à jaunâtre,
l'algue présente, au stade de
la récolte, une lame (fronde)
profondément échancrée avec une importante nervure
centrale (stipe). Les organes reproducteurs (sporophylles)
se situent à la base du stipe près des crampons de
fixation.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

E s p è c e s

DR

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DR

( Techniques de production

( Techniques de production

Récolte manuelle des jeunes pousses de
la fin mai à juillet dans les zones de l'estran
colonisé parfois très abondamment.
Certains paludiers et ostréiculteurs en
cultivent à proximité des bassins et des claires.

90 % de la production mondiale provient
de l'algoculture. La multiplication
végétative s'effectue en écloserie et le
semis fixé sur des cordes tendues en pleine
mer permet un début de récolte trois à
quatre mois après.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La récolte de salicorne commune est
réglementée dans les Hauts-de-France, en
Manche et en Vendée. Selon les estimations Doris, la baie de Somme
représente 90 % de la production nationale avec 400 à 500 tonnes
de salicorne cueillies par an.

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PdM

REGARD
SUR LA RESSOURCE

( Rendement

10 %
1 kg d'algues
sèches pour 10 kg
d'algues fraîches

C'est l'une des algues alimentaires les plus
appréciées mais on ne la cultive, en France,
que sur quelques concessions existantes. L'espèce n'étant pas
indigène sur notre littoral, l'exploitation de nouveaux sites n'est plus
autorisée, même si le risque invasif paraît limité.

DR

d é c o u v r i r
à

Dulse
Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018
