PdM Guide des Espèces 2018 - 71

HARICOT DE MER

Algues

❘ Himanthalia elongata

GB : Thong weed
E : Correa
D : Riementang
P : Himanthalia
NL : Riemwier

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Le haricot de mer est une algue
brune allant du jaune foncé
au vert olive. Cette fucale est
facilement reconnaissable, une
fois adulte, par ses longues
lanières. Elle se fixe à la roche par
un crampon surmonté d'une courte
tige, porteuse d'un disque creux
en forme de bouton.

DR

STOCK

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE

L'état de la biomasse d'algues en
France est méconnu. Le comité
régional des pêches de Bretagne
a lancé en 2016 le programme
Biomasse Algues pour remédier
au problème en récoltant des
informations grâce à des drones.
Les premiers résultats devraient
arriver en 2019.

DURABILITÉ
(

(

À noter
L'himanthalia est également appelée spaghetti
de mer. Elle se cuisine lorsque les lanières sont
tendres.

(

(

Énergie : 239 kcal
Protéines : 10,1 g
Lipides : 2,6 g
Glucides : 28,3 g

Mode de vie
Elle pousse au niveau des basses mers de vives
eaux, en milieu semi-battu, et supporte difficilement d'être au sec. Sa base est le plus souvent
immergée. Grâce à la photosynthèse, l'algue produit les substances utiles à sa croissance.

(

Techniques de production

Saison

Présentation
Frais salé
Saumuré
Déshydraté
Surgelé
En conserve
En tartare

Récolte manuelle au printemps par des coupes à
la faucille.

(

Valeurs nutritives
(100 g d'algues déshydratées)

(

Le Syndicat des récoltants
professionnels des algues
de rive de Bretagne s'inquiète
de la pression sur les biomasses
algales, dont le haricot de mer.
Une taille réglementaire
de 80 cm a été instaurée en
France pour préserver
la ressource et des périodes
de récoltes sont imposées chaque
année pour assurer la durabilité
du stock.

Rendement

Mars, avril, mai.

15 %

(

Déshydraté : 12 à 15 %

Taille
Moyenne : 1,50 m
Maximale : 4 à 5 m

■ Pêche

Principaux
producteurs :
France, Royaume-Uni,
Irlande, Espagne.

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

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Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018

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