PdM Guide des Espèces 2018 - 83

MERLAN
PT : Badejo
NO : Hvitting
IS : Kolmunni
GR : Bakaliaros
FI : Valkoturska
SU : Vitling

DR

EN : Whiting
ES : Merlán
IT : Merlano
D : Wittling
NL : Wijting
DK : Hvilling

Poissons

❘ Merlangius merlangus

Le merlan présente
un corps allongé
de couleur beige,
très brillant. Ses flancs
sont argentés, ses écailles petites
et faiblement implantées. Il se distingue du lieu jaune par
une tache noire située au-dessus de sa nageoire pectorale.
Le merlan peut aussi être confondu avec le petit cabillaud et
le tacaud qui ont des barbillons beaucoup plus développés
sous le menton. Sa chair, maigre et très digeste, est fine
et très appréciée. Il possède cependant de nombreuses
petites arêtes.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
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Critères de qualité
Frais et vidé, un merlan entier est rigide et très
brillant avec des reflets jaunes. La différence
de couleur entre le dos et le ventre est nette.
L'intérieur de son ventre est gris, sur une chair
blanche, brillante et homogène. Frais mais non
éviscéré, son ventre est souvent mou. Des filets
frais sont brillants, de couleur nacrée.

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Techniques de pêche
Les captures de merlan sont conjointes à celles
du cabillaud et de l'églefin réalisées avec des
chaluts mixtes, mais la ligne se pratique aussi.

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Calories : 128 kcal
Protéines : 19,6 g
Graisses : 5,6 g

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Les stocks de Manche-mer
du Nord sont évalués au RMD
par le Ciem, mais la pression
de pêche reste importante,
notamment en mer Celtique
où les quotas 2018 sont en
baisse de 25 %. Les données
ne sont pas toujours complètes
pour les stocks. Dès lors, des
mesures conservatoires sont
mises en place. En 2018, le Tac
européen du merlan avoisine
les 47 000 tonnes, dont 12 213
pour la France. Souvent capturé
comme prise accessoire, le rejet
des merlans est interdit dans l'UE
depuis le 1er janvier 2016.

LABELS

Le filetage et la surgélation sont les deux activités
principales, à l'image des autres poissons blancs
sauvages.

Une pêcherie écossaise est
actuellement certifiée MSC et une
autre est en cours d'évaluation.

Calibres

Taille
Moyenne : 23 à 50 cm
Maximale : 70 cm
Minimale autorisée : 27 cm

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STOCKS

Transformation

Entier vidé (sous criées)
1 : 500 g et +
2 : 350 à 500 g exclu
3 : 250 à 350 g exclu
4 : 110 à 250 g exclu

Saison
Toute l'année. Pic de production de novembre
à mars.

Présentation
Frais entier
Surgelé entier
Filet frais sans peau
Filet surgelé (IQF ou bloc)

Mode de vie
Cette espèce de fond abonde sur les graviers ou
la vase. Sa croissance est assez rapide. Jeune,
il se nourrit surtout de crustacés. Plus grand,
il mange d'autres poissons (sprat, lançon...).

Valeurs nutritives (100 g)

REGARD
SUR LA RESSOURCE

PAROLE D'ONG
WWF demande aux
consommateurs d'éviter de
consommer du merlan pêché à
la senne, au chalut de fond ou
au chalut à perche. Ethic Ocean
recommande une consommation
modérée de l'espèce en mer
Celtique.

À noter
Le merlan est appelé merlu en Méditerranée,
d'où le risque d'erreur avec le véritable merlu
(Merluccius merluccius).
Sur les étals, le filet de merlan peut se confondre
facilement avec le filet d'églefin.

■ Pêche

Principaux producteurs :
France, Royaume-Uni.

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Certification
Merlan de ligne

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

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