PdM Guide des Espèces 2018 - 89

Crassostrea gigas

Ostrea edulis

L'huître creuse est un mollusque
bivalve marin. Les deux parties
de la coquille s'articulent autour
de la charnière et se ferment par
contraction d'un muscle adducteur.
Le manteau forme deux vastes
lobes qui supportent chacune des
valves. Ils forment vers l'arrière deux
siphons permettant l'entrée de l'eau et
sa sortie. Les branchies respiratoires,
lamelleuses, participent à la collecte
de la nourriture.

La forme ronde de sa
coquille permet de la
distinguer de sa cousine
japonaise, l'huître
creuse, beaucoup plus
allongée. Rugueuse, elle
est couverte de lamelles
concentriques crayeuses. L'huître plate possède deux
valves inégales. La gauche qui s'accroche au substrat,
est concave et contient la chair de l'huître.
La droite est presque plate.

( Techniques de pêche

( Techniques de production

Historiquement présente en Europe, la plate peut encore être pêchée
mais l'essentiel de la production vient de l'élevage. Victime de
maladies dans les années 1970 et 1980, la production d'huître plate
est passée de 15 000 tonnes à moins de 2 000 tonnes.

Élevage d'une durée de deux à quatre ans,
pratiqué soit à plat sur le sol, soit en
surélévation (poches, casiers) ou encore en
suspension (filières, cages).

REGARD
SUR LA RESSOURCE

L'Ostrea edulis sauvage est placée sur la liste
des espèces menacées de la Convention pour
la protection du milieu marin de l'Atlantique nord-est en Manche
et mer du Nord. L'ostréiculture prend un peu le relais, avec près
de 1 000 tonnes produites en France. Aux Pays-Bas, les projets de
restauration des stocks se renforcent avec le soutien de WWF.

Moule méditerranéenne

Pétoncle péruvien

Mytilus galloprovincialis

Argopecten purpuratus

Sa coquille est bleu-noir,
brune, parfois rayée de
noir quand sa base peut
être grise. Plus grosse que
la Mytilus edulis, la M. galloprovincialis s'en
distingue aussi par une forme plus anguleuse
de la valve extérieure.

Le pétoncle péruvien est un
pectinidé doté de deux valves aux
grosses côtes striées partant du
sommet de la coquille. Son nom
latin vient de la couleur pourpre à
brun rougeâtre de la coquille qui
peut prendre aussi une couleur rose, violette ou orange.
Son corail bicolore est bien proportionné par rapport
à la noix.

( Techniques de production
Élevage en suspension sur cordes, à partir
de filières ou de pontons (bateas espagnols),
et sur tables dans le bassin de Thau. Afin de
durcir leur coquille et les habituer à la lumière,
les bivalves sont reparqués une semaine avant
l'expédition.

T.N.

( Rendement

22 %

à

Dans le monde 90 sites ostréicoles de Crassostrea
gigas ont été certifiés ASC, dont 14 en France.
Pour ce coquillage filtreur, la certification bio
existe mais dépend de la qualité des eaux et de l'usage de naissain
diploïde, naturel ou issu d'écloseries certifiées bio, au grand dam des
ostréiculteurs traditionnels qui militent pour l'huître née en mer.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

DR

( Techniques de pêche
La pêche s'exerce en plongée ou à la drague sur gisements
naturels. La pectiniculture est le mode de production autorisé au
Pérou. Les juvéniles, capturés dans le milieu naturel ou produits en
écloserie, grossissent dans des paniers suspendus (lanternes) à des
filières ou en semis sur le fond.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Principalement issue d'élevage en France,
en Espagne, en Italie ou en Grèce, la Mytilus
galloprovincialis peut être recommandée à la consommation, presque
sans modération, puisqu'il s'agit d'un mollusque filtreur. Sauvage,
elle est rare. Et l'unique certification MSC accordée pour 210 tonnes
à une société espagnole a été suspendue.

Si le Chili a été le fournisseur principal
d'Argopecten purpuratus en Europe pendant
longtemps, le Pérou représente désormais un sérieux concurrent.
Le pays compte six fermes d'élevage labellisées ASC, un avantage
pour l'export. Dans l'univers des pectinidés, la production est très
limitée dans le monde par rapport aux Placopecten magellanicus
ou aux Patinopecten yessoensis.

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2018

E s p è c e s

DR

d é c o u v r i r

Huître plate
DR

Huître creuse

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