produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 18

Lionel Flageul

TECHNIQUES DE PÊCHE

Quel engin privilégier ? Tout dépend du critère
vivier puis abattu à terre. Les résultats irréguliers soulèvent la nécessité de cadrer cette pratique.
La qualité de la senne danoise, avec des
marées courtes, est aussi de plus en plus
reconnue. L'Acav, armement vendéen, a été
précurseur, tirant vers le haut les ventes des
Sables-d'Olonne. De nombreux armements
suivent et s'équipent de chalutiers-senneurs : c'est le cas de l'armement Scopale, à
Boulogne, avec cinq navires polyvalents, de
l'armement lorientais Apak ou de la famille
Sagot au Tréport.
Si le critère est social, la pêche côtière crée le
plus d'emplois, mais toutes les flottilles participent de la vie économique du littoral. Les
chalutiers hauturiers ramènent indéniablement du volume, abordable, et pêchent les

Répartition des volumes déclarés en criée par engin de pêche
Hors Méditerranée, 176 384 tonnes ont été vendues sous les criées françaises en 2018,
pour 588,9 millions d'euros, au prix moyen de 3,34 euros/kg. Au total, 2 549 navires
ont déclaré des ventes en criée en 2018. La répartition de ces ventes par engin illustre
la domination du chalut dans les débarquements français, avec 63 % des volumes réalisés par les chalutiers exclusifs et polyvalents. En valeur, ils pèsent 60 % des ventes.
En cumulant les fileyeurs, caseyeurs, ligneurs et palangriers (spécialisés ou multi-engins), ce
segment atteint 18 % des volumes, pour 28 % de la valeur des ventes sous criée. Le poisson de bolinche (sardine, anchois, maquereau ) se valorise peu, à 1,04 euro/kg en 2018.
Une grande partie des captures françaises échappent aux criées. La pêche lointaine,
avec moins d'1 % des navires, pèse plus de 21 % des tonnages des débarquements.

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quotas français, dont une bonne part ne se
trouve qu'au large.
Quant aux critères environnementaux, le chalut est décrié pour sa consommation de gasoil,
pourtant pas si élevée ramenée aux volumes
pêchés, et même plutôt faible concernant le
chalut pélagique. On reproche aussi au chalut de fond son impact sur l'écosystème et ses
rejets. Les travaux s'enchaînent pour mettre
au point des panneaux décollant des fonds,
améliorer encore la sélectivité, avoir des
navires moins énergivores ou adapter les lieux
fréquentés, pour aller vers le moindre impact.
Au-delà des engins, la pêche se pratique aussi
à pied pour les algues et les coquillages. Et
en plongée, par exemple pour l'ormeau ou la
coquille Saint-Jacques. Un prélèvement doux,
pour une qualité et une valorisation optimales.

Casier/hameçon/ligne/ﬁlet
4 %
Seneurs
5 %
Dragueurs
6 %

Caseyeurs
2 %
Ligneurs palangriers
2 %

Bolincheurs
8 %
Fileyeurs exclusifs
sifs
10 %
Chalutiers
utiers polyvalents
16 %
16 %

Chalutiers
exclusifs
Chalut
47 %

Source : FranceAgriMer

De la pêche à la vente, l'information de l'engin doit impérativement suivre et figurer sur
l'étiquette finale, pour éclairer les choix. Mais
selon le critère retenu, un engin différent
prend l'avantage.
La qualité ? La pêche à l'hameçon ressort
(ligne ou palangre), comme le casier et la
bolinche. La qualité est plus variable au chalut ou au filet, selon les bateaux. Les acheteurs
en criée le savent bien, se fiant davantage au
nom du navire qu'au descriptif. Les chalutiers
à langoustine sont désormais bien équipés en
viviers pour ramener de la vivante plutôt que
de la glacée. L'engouement se poursuit aussi
pour l'ikejime, méthode d'abattage japonaise réalisée souvent après des captures à la
ligne ou au filet. Elle est peu pratiquée à bord.
Généralement, le poisson est gardé vivant en

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