produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 46

Poisson

s

carpe
EN : Wild common
carp
DK : Karpe
DE : Lederkarpfen
NL : Karper

❘ Cyprinus carpio

IT : Carpa
PT : Carpa
PL : Karp
FI : Karppi
SU : Karp

ne

rie

ux

n
ho
Y.T

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

ACCROCHE
REGARD
STOCKS
Texte
regard.
La carpe
est le poisson le plus
produit dans le monde et le
plus consommé. LaREGARD
FAO chiffre
ACCROCHE
à 29 millions de tonnes la
Texte regard.
consommation de carpe en
aligné en bas
2015. La Chine, le Vietnam et
le Brésil sont les plus gros pays
producteurs.

La carpe commune a un corps épais couvert d'écailles excepté sur la tête.
Sa livrée est vert sombre ou bronze sur le dos et s'éclaircit sur le ventre.
C'est l'une des principales espèces de poisson élevées dans le monde avec
le tilapia et le panga. La carpe miroir est une variété de la carpe commune.

La France en produit environ
3 500 tonnes chaque année.
Selon les professionnels, la
production piscicole de carpe
en étang est importante pour la
biodiversité et pour réguler les
écosystèmes.

(

(

GUIDE DES ESPÈCES 2018
2019 PDM

( Techniques

Entier : 1 à 3 kg
Filet sans peau, darne,
goujonnette,
terrine, quenelle...

(

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 100-120 kcal
Protéines : 18 g
Lipides : 3 g

(

Rendement

35 %

de production

Élevage extensif sur des cycles de trois ans dans
les Dombes, sans apport d'aliment artificiel. Des
techniques de mise à jeun améliorent la qualité
gustative du poisson.

■ Aquaculture

Présentations

Mode de vie
La carpe affectionne les fonds vaseux des lacs
et étangs. Son régime alimentaire est varié :
plantes, insectes, vers, écrevisses..., qu'elle avale
par aspiration. Elle peut vivre une quarantaine
d'années.

PAROLE D'ONG

❘  46  ❘

(

À noter
Différentes variétés ont été sélectionnées en
Europe à partir de la souche originelle sauvage,
sur la vitesse de croissance, l'adaptation aux
conditions climatiques, la conformation du corps
haut et trapu pour un meilleur rendement en
filet. Il existe plus de 2 000 sous-espèces de
carpes, la plus représentée en France est la carpe
miroir (en photo), dont la peau est nue, exceptée
le long du dos, porteur de grosses écailles.

Elle est élevée sans antibiotique
dans un système d'aquaculture
extensive, d'environ 250 kg par
hectare. En France, les principales
zones d'élevage de la carpe
sont les Dombes, la Lorraine, la
Brenne et le Forez. Des plans
de gestion piscicoles sont mis
en place pour valoriser le milieu
aquatique et développer les
ressources dans le cadre d'actions
locales.

Les ONG recommandent la
consommation de cette espèce
en raison de ses conditions
de production respectueuses
de l'environnement. Elle est
l'une des cinq espèces retenues
pour la France dans le cadre
d'un projet européen Seafood
Tomorrow visant à développer
la consommation d'espèces
méconnues.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE

Principaux producteurs :
Allemagne, République tchèque,
Pologne.
:

( Taille
Moyenne : 60 à 80 cm
Maximale : 150 cm

30 à 35 % de filet sans peau
produits de la mer - Guide des espèces 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des espèces 2019
