produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 56

Crustac

és

Crevette monodon
EN : Black Tiger
ES : Langostino tigre
gigante
IT : Mazzancolla
gigante
DE : Bärengarnele,
Chiffskielgarnele

❘ Penaeus monodon

DK : En arte reje
PT : Camarão-tigre
gigante
IS : Suört (risa) ræekja
JA : Ushi-ebi

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

La crevette tropicale black tiger, encore appelée
crevette tigrée à Madagascar, est de grande taille.
Elle possède une couleur sombre et des rayures
noires sur sa carapace. Ses yeux sont marrons.

STOCKS

DR

Malgré sa présence à l'état
sauvage dans les océans Pacifique
et Indien, la crevette monodon
consommée à travers le monde
est essentiellement issue de
l'élevage.
Les techniques de pêche
employées (au chalut) sont
largement décriées par les ONG
du fait du nombre important
de prises accessoires. Certaines
pêcheries tentent toutefois
d'enrayer ces effets néfastes.

Développé depuis de nombreuses
années, l'élevage de crevette
monodon est surtout le fait de
pays côtiers de l'océan Indien. Les
productions, guidées par les ONG,
les États et les communautés
locales, développent des
certifications durables.

( Présentation
Surgelée (IQF ou bloc) ou réfrigérée
Entière, crue ou cuite
Crue semi-décortiquée avec tête
Queue (semi) décortiquée, queue papillon,
queue panée
Brochettes de queue

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 98 kcal
Protéines : 23,4 g
Lipides : 0,4 g
Cholestérol : 204 mg

( Taille

Sauvage, la Penaeus monodon vit dans des
habitats marins peu profonds proches de la côte.
Elle préfère les sols sableux ou légèrement vaseux
avec une forte salinité. Principalement nocturne,
elle est souvent enterrée dans le substrat pendant
le jour.

Moyenne : 11 à 20 cm
L'origine Madagascar se vend de 15
à 25 pièces/800 g, l'origine Inde de 10
à 40 pièces/kg

( Certifications

( Techniques de pêche
La Penaeus monodon est pêchée à la senne ou au
chalut à l'état sauvage.

■ Aquaculture

( Saison

■ Pêche
GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

( À noter

( Mode de vie

PAROLE D'ONG

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SUR LE MARCHÉ

L'appellation black tiger fait référence à la
crevette géante tigrée surgelée, commercialisée
crue le plus souvent sous le nom de gambas.
Cette crevette provient principalement d'élevages
semi-intensifs. L'échelle des densités au mètre
cube varie d'1 à 40 selon les systèmes de
production. Le risque de résidus antibiotiques
augmente dans les élevages très intensifs, en
particulier en Asie où se concentrent 60 % de
la production mondiale de crevette d'élevage.
Madagascar se distingue par des élevages moins
intensifs.

ÉLEVAGE

WWF recommande de consommer
des crevettes monodon labellisées
ASC ou AB. Actuellement,
105 fermes sont certifiées ASC
et 95 sont en cours d'évaluation
dans le monde entier, notamment
en Asie. La production mondiale
est en constante augmentation.
Plus de 3,3 millions de tonnes
devraient être produites en 2019,
un record.

À LA SOURCE

Toute l'année.

Principaux producteurs :
Indonésie, Vietnam, Malaisie,
Thaïlande, Chine, Inde,
Madagascar et Nigéria.

Label rouge
AB
GlobalGap
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