produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 59

Crevette vannamei

❘ Penaeus vannamei

Crustac

és

EN : Pacific white
shrimp
ES : Camaron
patiblanco

REGARDS
SUR LA RESSOURCE
La crevette P. vannamei est une
grosse crevette d'aquaculture
tropicale à la carapace
translucide de couleur grise
homogène. Sa teinte est variable
en fonction du sol sur lequel elle a
été élevée. Cuite, sa carapace est d'une
couleur rose unie et sa chair est blanche teintée
de rose.

DR

ÉLEVAGE

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

La P. vannamei est l'espèce la
plus cultivée dans le monde.
L'espèce représente 95 % de
la crevetticulture en Amérique
latine. La FAO estime la
production mondiale à 4 millions
de tonnes en 2016.

( À noter

( Présentation

LABELS

Surgelée : entière, étêtée, décortiquée, crue ou
cuite
Transformée : cuite fraîche (décongelée et
cuite en Europe pour la vente au rayon marée),
en brochette, en couronne, enrobée, etc.
Nombreuses recettes exotiques
Fraîche : des débuts en Espagne

Les crevettes surgelées en bloc se conservent plus
longtemps que les crevettes IQF. La qualité des
produits est également liée au mode d'élevage
(intensif ou extensif) qui entraîne souvent l'usage
d'antibiotiques.

( Mode de vie
La vannamei vit sur les fonds vaseux jusqu'à une
profondeur de l'ordre de 70 mètres sur la côte
pacifique de l'Amérique latine, dans des eaux de
température supérieure à 20 °C.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 91 kcal
Protéines : 18,7 g
Lipides : 1,2 g
Cholestérol : 66 mg

( Techniques de production
Présente à l'état naturel le long des côtes
intertropicales de l'ouest de l'Amérique latine,
la vannamei est devenue la première espèce de
crevettes d'aquaculture au monde. On trouve des
élevages dans sa région d'origine ainsi que de
l'autre côté du continent (Brésil, Venezuela...).
Mais la production s'est surtout développée en
Asie depuis les années 1990 aux dépens de la
monodon, moins rentable économiquement.

( Saison

PAROLE D'ONG
Sous la pression des ONG, des
consommateurs et des enseignes,
de plus en plus de fermes se sont
engagées dans la certification
ASC. WWF recommande leur
consommation et encourage
les modes de production
« zero input ».

Rendement

50 %

Le poids de la tête représente
35 % et celui de la carapace,
15 à 20 %

( Taille

Toute l'année.

■ Aquaculture

(

Près de 250 fermes sont certifiées
ASC en Asie et en Amérique du
Sud. Le bio progresse également.

En élevage, les géniteurs peuvent atteindre la
taille de 23 cm en deux ou trois ans. Mais la
durée courante d'élevage est limitée à 100 à
120 jours (2 à 2,5 cycles par an) pour atteindre
des poids de 10 à 25 g.
Principaux
producteurs :
Chine, Thaïlande,
Brésil, Mexique,
Équateur, Inde.

( Certifications
AB : de plus en plus de pays producteurs se
lancent dans l'aventure.
Naturland - GlobalGap

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