produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 72

Crustac

és

langouste des caraÏbes
EN : Caribbean
spiny lobster,
Warmwater lobster
DE : Languste
DK : Languster

❘ Panulirus argus

ES : Langosta
NL : Langoesten
PT : Lagosta
IS : Humar
GR : Astakos

DR

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Comme les autres membres de la
famille Panulirus, la langouste des
Caraïbes possède deux grandes
antennes de détection qu'elle positionne
le long de son corps au repos. Elle présente
de longues pattes et ses seules défenses sont
les épines qu'elle porte sur le céphalothorax.
Son corps rayé est de couleur brun-gris avec
des taches jaunes sur la queue. Ses yeux
sont proéminents. L'appellation Caraïbes
est générique, elle concerne les langoustes
d'eaux chaudes dont la Panulirus argus
est la plus commune. En France, on retrouve aussi
ce crustacé sous l'appellation de langouste blanche.

STOCKS
Les stocks de langouste des
Caraïbes sont méconnus. Pour
protéger l'espèce, les pays
pratiquant sa pêche mettent en
place des réglementations telles
que l'interdiction de pêcher des
femelles grainées, la définition de
tailles minimales de capture. Les
captures mondiales s'élèvent bon
an mal an à 34 000 tonnes.

LABELS
Une pêcherie des Bahamas
a effectué une demande de
certification MSC. Son dossier
est à l'étude.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( Mode de vie

( Présentation

La langouste vit dans des eaux peu profondes
(90 mètres) mais où l'on trouve des zones de
protection (rochers, lits d'algues...). Elle vit en
groupe et migre à l'automne, période de ponte.
Elle se nourrit la nuit, principalement d'alevins
de poissons et de petits mollusques et crustacés.

PAROLE D'ONG

( Techniques de pêche

L'association de protection des
océans Oceana souligne les
risques de pêche illégale sur cette
espèce clé pour l'économie des
différents pays des Caraïbes.

La langouste d'eau chaude se pêche au casier
principalement, mais aussi au chalut, au filet
et en plongée.

( Saison
De janvier à mars et surtout de juillet
à décembre.

Vivante
Cuite entière réfrigérée
Congelée crue entière
Demi-langouste congelée cuite
Demi-langouste cuite réfrigérée
Queue crue ou cuite congelée
Demi-queue crue ou cuite congelée
Chair

( À noter
La langouste cuite après décongélation et vendue
réfrigérée présente une chair caoutchouteuse,
à la différence d'une langouste cuite à partir
du crustacé vivant. La dénomination de vente
« langouste cuite fraîche » est souvent abusive
car elle fait l'amalgame entre les deux produits
avant la cuisson.

( Valeurs nutritives (pour 100 g)
Calories : 112 kcal
Protéines : 20,1 g
Lipides : 1,5 g
Cholesterol : 70 mg
Oméga 3 : 0,4 g

( Taille
Maximale : 60 cm
Moyenne : 20 cm

■ Pêche

Principaux producteurs :

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Cuba, Brésil, Bahamas, Jamaïque.
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