produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 44

MOLLUSQUES
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
Le programme Bestclim, mené
durant 15 ans par l'université de
Caen, l'Ifremer, le Smel et le comité
régional des pêches de Normandie,
a apporté des données sur l'état du
stock et la biologie du bulot en baie
de Granville afin de mieux préserver
la ressource. Le stock est proche du
RMD, mais semble plus fragile dans
les zones sud (Granville) et nord
(Carteret), avec une diminution
de la taille des individus pêchés.

BULOT
EN : Whelk
ES : Bocina
IT : Buccina
DE : Wellhornschnecke
NL : Wulk
DK : Konksnegil
PT : Búzio

À LA SOURCE
u

À noter
Le bulot est le nom le plus utilisé du buccin, mais
il existe une myriade d'appellations régionales parmi
lesquelles : coucou, ran, bigorneau de chien et
calicoco.

u

Mode de vie
Carnivore nécrophage, le bulot est abondant en zone
côtière peu profonde. On le trouve cependant jusqu'à
plus de 200 mètres, mais sa densité diminue avec
la profondeur.

u

Techniques de pêche
Les bulots sont pêchés au casier (entre 40 et 60
casiers par filière). Un tiers de la production est
destiné au frais et deux tiers à la transformation
(décorticage, cuisson). Dans le circuit du bulot
décortiqué qui intéresse le marché asiatique,
les gros bulots blancs ont un rendement en chair
supérieur aux bulots verts, grâce à la faible densité
de leurs coquilles

u

Saison
De février à juin et d'octobre à décembre.

u

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

SUR LE MARCHÉ
u

Présentation
Vivant ; entier cuit réfrigéré (DLC 7 jours) ;
entier cuit pasteurisé (DLC 21 jours) ; chair
cuite congelée ou pasteurisée, voir fumée ;
entier cuit congelé.

u

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 80 kcal ; Protéines : 17,9 g ;
Graisses : 0,7 g ; Magnésium : 120 mg.

u

Calibres courants

u

Rendement en chair
De 17 à 23 % en
fonction du poids
assez variable des
coquilles.

u

23 %

Tailles de capture
Taille commune : 4,5-7 cm.
Taille maximale : 10 cm.
Taille minimale autorisée : 4,5 cm.

Critères de qualité
Vivant, l'orifice du bulot doit être hermétiquement
fermé par l'opercule. Quand il est mort, les muscles
du bulot sont relâchés et l'opercule n'exerce plus sa
fonction. Dégradé, il dégage une forte odeur, très
désagréable. Le bulot doit aussi être trié et propre,
c'est-à-dire sans sédiment, sans reste de boëtte, ni
parasites sur la coquille (balanes ou crépidules).

❘  44  ❘

DR

1/1 : - de 40 au kg ; 1/2 : + de 40 au kg.

Labels et avis d'ONG
La pêcherie de la baie de Granville
est la seule certifiée MSC, depuis
septembre 2017. Et d'une IGP
depuis février 2019. Ethic Ocean
et Mr. Goodfish encouragent la
consommation du bulot, sauf en
automne, période de reproduction
de l'espèce.

NO : Kongsnegl
IS : Beitukóngu
GR : Bouroú
FI : Torvikotilo
SU : Valthornssnäcka
JA : Bai

Le bulot est un gros escargot de mer doté
d'une coquille robuste, spiralée et ondulée.
Ce gastéropode est blond quand il est pêché sur les fonds sableux
et vert quand il est issu des fonds rocheux. Son pied musculeux constitue
l'essentiel de la partie comestible.
Utilisé hier comme appât à morue sur les bancs de Terre-Neuve,
le bulot est devenu une locomotive du rayon marée pour les coquillages.

Approvisionnement
La production mondiale 2018 de
buccin spp est de 42 008 tonnes
dont Royaume-Uni 16 681 tonnes,
France 14 998 tonnes et Irlande
5 196 tonnes. En 2019, 5 498 tonnes
ont été vendues dans les criées
françaises à 2,05 euros/kg en
moyenne. La criée de Granville
représente plus de 50 % des
débarques, avec 2 369 tonnes.
Les pêcheries de bulot se
développent en Bretagne et en
Manche Est.

❘ Buccinum undatum

Principaux
producteurs :
Canada, Royaume-Uni,
Irlande, France.



produits de la mer - Guide des Especes 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des Especes 2020

produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 1
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 2
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 3
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 4
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 5
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 6
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 7
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 8
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 9
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 10
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 11
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 12
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 13
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 14
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 15
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 16
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 17
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 18
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 19
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 20
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 21
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 22
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 23
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 24
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 25
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 26
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 27
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 28
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 29
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 30
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 31
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 32
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 33
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 34
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 35
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 36
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 37
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 38
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 39
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 40
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 41
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 42
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 43
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 44
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 45
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 46
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 47
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 48
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 49
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 50
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 51
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 52
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 53
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 54
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 55
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 56
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 57
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 58
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 59
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 60
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 61
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 62
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 63
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 64
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 65
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 66
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 67
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 68
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 69
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 70
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 71
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 72
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 73
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 74
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 75
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 76
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 77
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 78
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 79
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 80
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 81
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 82
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 83
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 84
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 85
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 86
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 87
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 88
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 89
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 90
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 91
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 92
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 93
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 94
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 95
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 96
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 97
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 98
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 99
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 100
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 101
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 102
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 103
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 104
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 105
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 106
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 107
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 108
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 109
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 110
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 111
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 112
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 113
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 114
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 115
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 116
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 117
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 118
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 119
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 120
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 121
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 122
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 123
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 124
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 125
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 126
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 127
produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com