produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 48

POISSONS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

CARPE
GB : Wild common carp
DK : Karpe
DE : Lederkarpfen
NL : Karper
IT : Carpa

❘ Cyprinus carpio

PT : Carpa
PL : Karp
FIN : Karppi
SU : Karp

Stocks
La carpe est le poisson le plus
produit dans le monde et le plus
consommé. La FAO en recense
quatre différentes dans les cinq
principales espèces produites
dans le monde, pour un total de près
de 20 millions de tonnes en 2018.

Approvisionnement
La seule cyprinus carpio pèse plus
de 4 millions de tonnes. La Chine,
l'Indonésie, Myanmar, le Vietnam
et le Bangladesh sont les plus gros
pays producteurs.
La France en produit environ
3 500 tonnes chaque année.
Selon les professionnels,
la production piscicole de carpe
en étang est importante pour
la biodiversité et pour réguler
les écosystèmes.
Elle est élevée sans antibiotique
dans un système d'aquaculture
extensive, dans les Dombes, en
Lorraine, dans la Brenne et le Forez.
Des plans de gestion piscicoles
sont mis en place pour valoriser
le milieu aquatique et développer
les ressources dans le cadre d'actions
locales.

Y.Th
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nne

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
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À noter

Différentes variétés ont été sélectionnées en
Europe à partir de la souche originelle sauvage,
sur la vitesse de croissance, l'adaptation aux
conditions climatiques, la conformation du corps
haut et trapu pour un meilleur rendement en filet.
Il existe plus de 2 000 sous-espèces de carpes,
la plus représentée en France est la carpe miroir
(en photo), dont la peau est nue, exceptée le long
du dos, porteur de grosses écailles.

Mode de vie
La carpe affectionne les fonds vaseux des lacs
et étangs. Son régime alimentaire est varié :
plantes, insectes, vers, écrevisses..., qu'elle avale
par aspiration. Elle peut vivre une quarantaine
d'années.

Présentation
Entier : 1 à 3 kg
Filets sans peau, darnes,
goujonnettes,
terrines, quenelles...

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 100-120 Kcal ; Protéines : 18 g ;
Lipides : 3 g

Rendement
30 à 35 % de filet sans peau

35 %

Techniques d'élevage
Élevage extensif sur des cycles de trois ans
dans les Dombes, sans apport d'aliment artificiel.
Des techniques de mise à jeun améliorent
la qualité gustative du poisson.

Taille
Moyenne : 60 à 80 cm
Maximale : 150 cm

Principaux producteurs :
Allemagne, République tchèque,
Pologne.
Aquaculture

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GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM

La carpe commune a un corps épais couvert d'écailles excepté sur la tête.
Sa livrée est vert sombre ou bronze sur le dos et s'éclaircit sur le ventre.
C'est l'une des principales espèces de poisson élevées dans le monde avec le tilapia et le panga.
La carpe miroir est une variété de la carpe commune.

Labels et avis d'ONG
Les ONG recommandent
la consommation de cette espèce
en raison de ses conditions
de production respectueuses
de l'environnement. Elle est
l'une des cinq espèces retenues
pour la France dans le cadre d'un
projet européen Seafood Tomorrow
visant à développer la consommation
d'espèces méconnues.

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