produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 55

CRABE BLEU
EN : Blue crab
DK : Blå
svømmekrabbe

CRUSTACÉS

❘ Callinectes sapidus

DE : Blaukrabbe
PT : Navalheira-azul
ES : Cangrejo azul

REGARDS
SUR LA RESSOURCE
Il existe deux espèces de crabe bleu, le callinectes
ectes
sapidus, originaire de la côte est des États-Unis,
Unis,
et le Portunus segnis arrivé en Méditerranéee
par la Mer Rouge et le canal de Suez. Il est
identifiable par sa carapace bleuâtre deux
fois plus large que longue. Ce décapode
(huit pattes et deux pinces) a les deux pattes
es
arrières aplaties pour nager et s'enfouir souss
le sable. Ses pinces, bleues pour les mâles et
rouges pour les femelles, lui permettent de se
nourrir de bivalves, de crustacés et même dee
petits poissons. Omnivore, il consomme aussi
si
des algues et de la chair morte. Une rangée d'é
d'épines
i
orangées se situe de part et d'autre de sa carapace,
la dernière étant fortement proéminente.

Stocks

Le crabe bleu est une espèce
invasive. Cependant en Tunisie et
Turquie, une importante industrie
s'est montée pour pêcher et
exporter le crabe bleu, vivant,
congelé entier ou en sections, cuit
ou cru. Ainsi les autorités de ces
pays envisagent désormais des
mesures pour éviter la destruction
de la ressource.

Approvisionnement
À LA SOURCE
u

À noter

SUR LE MARCHÉ
u

Le crabe bleu est une espèce invasive qui connaît
peu de prédateurs, surtout en Méditerranée.
Réputé agressif, il peut abîmer les filets des
pêcheurs et le Centre de ressource des espèces
exotiques envahissantes recommande de ne pas
relâcher les individus pêchés afin d'éviter toute
colonisation d'un nouveau site.

Mode de vie

Valeurs nutritionnelles (100 g)
Pour 85 g (poids de chair moyen d'un crabe bleu)
Calories : 87 Kcal
Cholestérol : 85 mg
Sodium : 237 mg
Potassium : 275 mg
Protéines : 17 g

Rendement

On le rencontre jusqu'à 35 mètres de profondeur.
Selon l'instance scientifique Doris, il peut supporter
des eaux entre 3 et 35 °C. Son espérance de vie ne
dépasse pas les quatre ans.

Labels et avis d'ONG
Une pêcherie de Louisiane de
callinectes sapidus est certifiée
MSC depuis 2012 (4 536 tonnes),
tandis que le crabe bleu pêché en
Méditerranée n'est pas certifié.
Les ONG ne mentionnent pas
cette espèce, mais étant invasive,
sa consommation peut être
recommandée.

Production
Ce crabe est exploité commercialement aux ÉtatsUnis et au Mexique, où 50 000 tonnes sont
produites annuellement. Les pêcheurs en capturent
depuis quelques années à l'est de la Méditerranée,
où il est très abondant.

La production mondiale 2018 de
« crabe bleu » (probablement
surtout le callinectes sapidus) est
de 90 771 tonnes dont États-Unis
62 732 tonnes, Mexique 20 065
tonnes et Venezuela 7 335 tonnes.

Saison

Taille
La largeur de la carapace peut dépasser 23 cm
chez les mâles et 20 cm chez les femelles.
Poids : environ 1 kg

Disponible toute l'année.

Principaux
producteurs :
États-Unis - Mexique.

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