produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 86

POISSONS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
En 2020, le Tac est évalué
à 17 000 tonnes dans la zone OPANO
(Atlantique nord-ouest).

Approvisionnement
En 2018, les principaux points
de débarquements selon la FAO
étaient les États-Unis, Saint-Pierre
et Miquelon, l'Estonie et l'Espagne.
Cette même année, l'organisation
internationale comptabilisait
1 502 tonnes de captures, mais
les chiffres des précédens font
plutôt état de plus de 5 000 tonnes
annuelles.

LIMANDE À QUEUE JAUNE
GB : Yellowtail flounder
DE : Kliesche
NL : Schar
FI : Ruostekampela
FI : Ruostekampela

De la famille des pleuronectidés, la limande
à queue jaune est un poisson plat au corps ovale.
Elle est facilement identifiable par ses yeux qui
sont tous deux situés du même côté de sa tête.
Sa face supérieure est de couleur olive brunâtre mouchetée
de tâches rougeâtres, ayant sur le corps une ligne latérale arquée
au-dessus de la nageoire pectorale.

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À noter
Au Canada, les stocks sont jugés sains, ce qui fait que
la limande à queue jaune peut être consommée sans
menacer l'espèce. Le WWF place la limande à queue
jaune de l'Atlantique nord-ouest dans la catégorie des
poissons à privilégier. Plusieurs plans de reconstitution
des stocks du Georges Bank, du cap Cod et du golfe du
Maine sont en cours aux États-Unis. Les pêcheurs doivent
suivre des mesures strictes pour réduire les captures
accesssoires de ce poisson plat, en particulier sur les
pêcheries de coquilles Saint-Jacques. La situation des
stocks est normale au sud de la Nouvelle-Angleterre et
au milieu de l'Atlantique.

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Mode de vie
La limande à queue jaune se plaît particulièrement dans
les eaux des mers froides, dont la température varie de
2 à 6 °C et vit sur des fonds sablonneux ou boueux à
une profondeur de 20 à 320 mètres. Au printemps, elle
vit plus près de la surface qu'à l'automne et au début de
l'hiver, où elle descend en eau profonde. À l'âge adulte,
ce poisson peu actif est une proie facile pour ses ennemis.
Mais sa couleur l'aide à se cacher de ses prédateurs.
Le frai a lieu de la fin de l'hiver jusqu'au début du
printemps. Une grosse femelle de 45 cm de long peut
pondre deux millions œufs qui sont déposés sur le fond.
Une fois fécondés, les œufs de la limande remontent
à la surface et flottent à la dérive jusqu'à l'éclosion.
Sa nourriture se compose de petits mollusques,
crevettes, alevins, capelan.

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Techniques de pêche
Chalut, filet.

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Techniques de transformation
Étêtée et vidée à bord des navires usines,
la limande est surgelée à bord.

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Tailles commerciales
Moyenne : 35 à 40 cm
Maximale : 64 cm.

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GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM

DR

À LA SOURCE

Labels et avis d'ONG
Le site Mr. Goodfish indique
que l'espèce n''est pas soumise
à règlementation car elle ne fait
pas l'objet de pression de pêche.

❘ Limanda ferruginea

DK : Gulhalet ising
SP : Limanda nordica
PO : Solha dos mares do Norte

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Critères de qualité
À l'état frais, sa peau doit être luisante et il doit
rester des traces de mucus. La limande à queue
jaune doit son nom à la teinte jaune citron
de son pédoncule caudal sur son côté blanc.
En aucun cas, cela signifie un défaut de
fraîcheur. Cette teinte jaune s'estompe
complètement lors de sa cuisson, donnant
un aspect bien blanc à sa chair.

SUR LE MARCHÉ
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Présentation
Surgelé : étêtée/vidée (nature ou préparée)
filet sans peau sans arête.

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Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 70 Kcal
Protéines : 16 g
Graisse : 0.5 g

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Calibres courants
Taille en étêtée / vidée : 200-300 g,
300-400 g
Taille des filets (sans peau, sans arête) : 50-80 g

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Rendement
Le rendement en
filet sans peau,
sans flanc est de
43% à partir
d'un poisson étêté
et vidé.

Principaux producteurs :
États-Unis, Canada

43 %
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