produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 89

X Techniques de production

X Techniques de production

Surtout au chalut de fond et dans une moindre mesure au filet droit.
Les Néerlandais et les Belges utilisent encore le chalut à perche.
Certains ont testé la pêche électrique, qui sera interdite en 2021
en Europe. L'aquaculture est balbutiante en Espagne et aux Pays-Bas.

Chalut de fond, filet et palangre.
Élevage à terre, dans des bassins en ciment.

ar

Le turbot est un poisson
plat en forme de losange.
Ses deux yeux sont sur
un seul côté, la peau
est brunâtre et parfois
pigmentée. Sa face aveugle est
blanche. Ce poisson sans écailles
est pourvu de petits tubercules osseux
(« clous »), rugueux au toucher. Sa chair
maigre est ferme et blanche. Elle est appréciée
depuis l'Antiquité pour sa finesse et son goût.

em

La sole commune a un corps ovale,
autour duquel les nageoires
B.V.
dorsale et anale forment
une frange. Elle est de
couleur gris-vert. Pour
la distinguer de la sole du
Sénégal (Solea senegalensis), sachez que la nageoire pectorale de cette
dernière est noire. Quant à la sole pole (Pegusa lascaris), elle est plus petite
et sa couleur plus claire tire sur le jaune. Enfin, la sole perdrix (Microchirus
variegatus) a les yeux sur le côté droit et son corps est rayé verticalement par
des bandes plus foncées formant des taches noires au niveau des nageoires.

Pr
od

Psetta maxima

L'état des stocks est méconnu du Ciem.
Le turbot n'est pas soumis à quotas en Europe
ni en France. Mais un TAC commun est fixé avec la barbue, de
6 498 tonnes en 2020 (en baisse).

RAIE DOUCE

SOLE TROPICALE

Raja montagui

Cynoglossus
ynoglossu spp.

L.F
.

Sur les sept espèces de raies
autorisées à la vente depuis
2009, la raie douce est l'une
des plus appréciées. Son dos
est tacheté de nombreux points
noirs qui ne touchent pas les bords
du corps, à la différence de la raie lisse.
On réunit dans le groupe des « raies» tous les poissons cartilagineux
dont les fentes branchiales s'ouvrent sur la face ventrale. Leur bouche
est également située sur cette face alors que les yeux et les évents sont
sur la face dorsale. Une douzaine d'espèces de raies fréquentent les eaux
européennes.De leur côté, les États-Unis exploitent une demi-douzaine
d'autres raies sur la côte est.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

DR

Derrière la dénomination sole tropicale se cache la famille des cynoglossidés :
des poissons plats qui comptent une trentaine d'espèces différentes.
Si leurs caudales sont indistinctes, leurs yeux sont sur le côté gauche.
De quoi les différencier des soleidés.

X Techniques de pêche

X Techniques de pêche

Les raies sont souvent capturées au chalut de fond, au filet
et à la palangre.

Au chalut et au filet en centre Atlantique
jusqu'à l'Angola et en Méditerranée.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les stocks de Raja montagui font parties
des moins menacés de la famille des raies.
Si la raie douce figure sur la liste rouge de l'Union internationale pour
la conservation de la nature, c'est en préoccupation mineure. Des
plans de gestion sont mis en place pour prévenir tout déclin du stock.
Les raies étant souvent capturées en prises accessoires, il n'y a pas de
taille minimale de capture en Europe.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Selon les scientifiques, les stocks de poissons plats
le long des côtes de l'Afrique de l'ouest seraient
menacés. Depuis 2012, soutenu par WWF, un plan de cogestion de
la pêche artisanale en Gambie et au Sénégal pour la sole est en cours.
Mais la certification MSC n'est pas encore venue couronner les efforts.

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

PDM-SEAFOODMAG.COM

Selon le Ciem, le stock de sole en mer du Nord
est au RMD. En Manche-est, décalage entre les
recommandations scientifiques et avis des pêcheurs qui peinent à
la capturer. Dans le golfe de Gascogne, les professionnels se sont
engagés à augmenter la taille des mailles des filets. Au total, les TAC
de sole commune en 2020 s'élèvent à 28 556 tonnes (en baisse).
Quatre pêcheries sont certifiées MSC et quatre suspendues.

SUR

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D'INFOS

TURBOT

Solea solea (s.vulgaris)

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SOLE

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