produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 95

PANGA

Tilapia spp.

Pangasius hypophthalmus, Pangasius bocourti

PLUS

TILAPIA

DR

Le pangasius est l'une des espèces commerciales les plus prometteuses.
Massif avec son ventre proéminent, l'animal est gris clair, sauf son dos qui
est foncé. Petite par rapport au reste du corps, la tête foncée est munie de
barbillons sous le menton. D'un goût neutre, la chair de ce poisson d'eau
douce a une texture plutôt ferme. À ses débuts, il fut promotionné autour
de 5,5€/kg en hypermarché. Un bon moyen pour devenir un substitut
de poisson blanc apprécié en grande distribution et de plus en plus en
restauration collective.

X Techniques d'élevage

X Techniques d'élevage

L'élevage de tilapia est le plus important au monde après celui de
la carpe. De nombreux pays tropicaux développent la production
aquacole.

Élevage en cage sur le delta du Mékong, mais de plus en plus
en étang. La maîtrise de l'alevinage et la fabrication industrielle
d'aliments au Vietnam font de ce pays le premier producteur
mondial.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Originaire du delta du Mékong, le pangasius est
principalement produit au Vietnam, mais également
en Thaïlande, en Indonésie, au Cambodge et en Inde. Le Vietnam
produit à lui seul plus de 95% du Panga commercialisé sur le marché
mondial soit une moyenne de 1,2 million de tonnes.

PAGRE COMMUN

PERCHE DU NIL

Pagrus pagrus

Lates niloticus

Le pagre commun a un corps ovale de couleur rose sur le dos, ses flancs
sont argentés et parfois porteurs de points bleus, son ventre est plus clair.
Il se reconnaît à sa large bouche dotée d'une denture très développée
constituée de quatre à six grandes canines et de fortes molaires.
X Techniques de production

Pêche : senne de plage, chalut, filet maillant et
palangre de fond, ligne à main et nasse.
Élevage en cage en Méditerranée.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les stocks de pagre commun sauvage
sont méconnus. Sa principale exploitation
commerciale provient de l'aquaculture en Turquie et en Grèce,
mais son élevage reste marginal. Le pagre représente moins de 3 %
de l'aquaculture grecque.

DR

DR

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La perche du Nil, ou perche du lac Victoria, appartient à famille
des centropomidés. L'espèce a été introduite à la fin des années cinquante
dans l'un des plus grands plans d'eau douce du monde, le lac Victoria
(68 100 km2). Poisson d'eau douce, elle ressemble peu ou prou à la perche
de nos étangs. Brun vert sur le dos, gris argenté sur les flancs. Sa chair
blanche est épaisse, ferme et sans arêtes.
X Techniques de pêche

La pêche s'effectue au chalut et au filet.
Des collecteurs regroupent ensuite
les débarquements effectués sur les rives
du lac Victoria avant de les acheminer
vers les usines, parfois éloignées.

X Rendement

40 %
Filet

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La FAO fait état de 210 288 tonnes de captures
totale en Afrique, de perche du Nil. L'essentiel est
effectivement réalisé par le Kenya, l'Ouganda et la Tanzanie. La France
en a importé 2 082 tonnes en 2018.

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

PDM-SEAFOODMAG.COM

En 2018, la production mondiale de tilapia du Nil
atteignait 4,5 millions de tonnes. Un autre tilapia
faisait l'objet la même année d'une production de plus d'un million de
tonnes. Ce qui place l'espèce en seconde position des poissons les plus
produits dans le monde, derrière la carpe. La Chine est le plus gros
producteur, suivie de l'Indonésie.

SUR

Le tilapia fait partie des cichlidés. Il est de couleur grise ou rouge. Issu
des eaux douces d'Afrique et d'Extrême-Orient, il est présent dans tous
les bassins tropicaux. Sur une centaine d'espèces sauvages, plus de trente
s'élèvent avec succès. Trois d'entre elles dominent la production mondiale :
Oreochromis niloticus (80 %) Oreochromis aureus (10 %) et Oreochromis
mossambicus (10 %). Ses filets sont blancs, fermes et moelleux. Sa saveur
légèrement sucrée est subtile.

D'INFOS

DR

❘  95  ❘
http://www.PDM-SEAFOODMAG.COM
produits de la mer - Guide des Especes 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des Especes 2020
