produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 97

MOULE EDULIS
N : Blåskjell
IS : Krælingur
GR : Mydi
FIN : Sinisimpukka
S : Blåmussla
J : Igai

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

DR

EN : Blue mussel
ES : Mejillon
IT : Mitilidi
DE : Miesmuschel
NL : Mossel
DK : Blåmusling
PT : Mexilhão

MOLLUSQUES

❘ Mytilus edulis

À LA SOURCE
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À noter
Seules la Mytilus edulis et la Mytilus galloprovincialis
ont droit à la simple appellation moules sur le
marché français. On trouve de nombreuses autres
espèces de moules comme Aulamomya ater (moule
cholga), Brachidontes spp., Choromytilus chorus
(moule choro), Geukensia demissa (moule côtelée),
Mytella spp., Semimytilus algosus (moule du
Pacifique) et surtout, Perna canaliculus (moule de
Nouvelle-Zélande), parfois importée en Europe.
L'appellation « moule de bouchot » s'applique à
des moules qui ont été élevées au moins 6 mois sur
des pieux, dans une zone concédée à cet usage.

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La coquille de la moule est de couleur bleunoir, brune ou parfois brune rayée
de noir. La moule commune (Mytilus edulis)
se distingue de la moule de Méditerranée
(Mytilus galloprovincialis) par sa forme
subconique et par sa taille, deux fois plus
petite. Sa chair est maigre.

SUR LE MARCHÉ
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La moule est un mollusque filtreur qui se nourrit
du phytoplancton. Elle ne sélectionne sa nourriture
qu'au-delà d'une certaine concentration dans
l'eau. Sa croissance est variable en fonction de
l'environnement : entre 15 et 30 mois pour atteindre
une taille commerciale.

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Techniques de production

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La moule est un mollusque filtreur qui se nourrit du
phytoplancton. Elle ne sélectionne sa nourriture qu'au
delà d'une certaine concentration dans l'eau.
Sa croissance est variable en fonction de
l'environnement : entre 15 et 30 mois pour atteindre
une taille commerciale.
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Critères de qualité
Les moules doivent être achetées vivantes, coquilles
fermées, brillantes et humides. Altérées, les coquilles
sont béantes et ne se referment pas sur simple
pression du doigt.

Présentation
Frais : en vrac, en barquettes lavées,
débyssussées ; Surgelé : cuites, entières, en demi
coquille ou chair seule ; Transformé : marinées,
en conserves, en soupes.

Mode de vie

Alimentation

En France, l'edulis est élevée en
Manche mer du Nord et Atlantique
sur bouchot ou filière.
La mytiliculture apporte bon an, mal
an 60 000 tonnes de moules. Moins
depuis quelques années à cause
de mortalités, qui touchent aussi
les stocks sauvages du Cotentin.
Ainsi depuis 2016, la pêche sur le
gisement de Barfleur est fermée.

Approvisionnement

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 56-120 kcal ; Protéines : 9,8-20 g ;
Graisses : 1,3-3 g ; Cholesterol : 28-126 mg

Rendement en chair
Minimum 20 % pour
la plupart des moules
commercialisées
Minimum 24 % pour les
moules de bouchot.

Élevage sur bouchots (pieux de bois verticaux),
cordes, tables ou à même le sol. Dans ce cas, les
moules doivent être retrempées et lavées avant
commercialisation. Pêche à la drague sur gisements
naturels.
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Stocks

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24 %

Taille de capture
Mytilus edulis : 4 à 6 cm

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Certifications
AB - AOC-AOP Moules de bouchot de la baie
du Mont-Saint-Michel
MSC pêches danoises
Label rouge : moules de filière des pertuis
charentais.

La production mondiale de moule
commune est de 207 182 tonnes
en 2018, chiffre la FAO. La France
en tête à 46 869 tonnes, suivie
des Pays-Bas à 45 500 tonnes,
du Danemark à 43 898 tonnes,
du Canada à 26 822 tonnes, puis
Allemagne (15 864 tonnes), Irlande
(13 889 tonnes) et États-Unis
(9 160 tonnes).
La France a importé 43 874 tonnes
de moules Mytilus spp en 2019, et
exporté 4 471 tonnes.

Labels et avis d'ONG
En France, on compte deux
certifications Label rouge : moule
de filière élevée en pleine mer
(2015, Association des producteurs
de moules de filières des Pertuis)
et moule élevée sur pieu (2017,
Breizh Filière Mer). Une STG moules
de bouchot. Et l'AOP moule de
bouchot de la baie du mont SaintMichel.
Dans le monde, douze pêcheries
d'edulis sont certifiées MSC et
12 sociétés ASC (Australie, Finlande,
Royaume-Uni, États-Unis, Canada).
Certains s'engagent dans le bio. La
consommation de moule, animal
filtreur, est encouragée par les ONG.

Principaux producteurs :
France, Pays-Bas.

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