produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 106

POISSONS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

TACAUD COMMUN

❘ Trisopterus luscus

EN : Bib ou pout
NL : Steenbolk
ES : Faneca
NO : Skieggtorsk
IT : Merluzzo
S : Skäggtorsk
francese
DE : Franzosendorsch
DK : Skægtorsk
GR : Bakaliaros
DR

Stocks
L'état des stocks est méconnu et
l'espèce n'est pas soumise à quotas.

Approvisionnement
La FAO indique en 2018,
9 582 tonnes de captures mondiales.
La France est en tête des pays
producteurs, devant le Portugal,
l'Espagne, la Libye et le Maroc.

Habitué des eaux côtières, ce petit gadidé qualifié hier de poisson
pour chat gagne des galons sur les étals grâce à un prix attractif.
Sa mâchoire supérieure proéminente, son barbillon bien développé
sous le menton et la forme élevée de son corps le distinguent du tacaud
norvégien, du merlan juvénile et du capelan de Méditerranée.

En 2019, 2 653 tonnes de tacaud sont
passées sous les criées françaises.

À LA SOURCE

Labels et avis d'ONG

u

Selon la technique de pêche, WWF
n'encourage pas, ou alors avec
modération, la consommation de
ce gadidé. Les chaluts à panneaux
démersaux et sennes danoises sont
particulièrement visés.

À noter
Proposé parfois sans peau, le filet de tacaud peut
se confondre facilement avec celui du merlan. Le
premier est cependant moitié moins cher que le
second.

u

u

Techniques de pêche

u

u

Principaux producteurs :
Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande,
Canada, Espagne, Portugal.

2018 PDM
❘  106  ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2020

Rendement
En filet avec peau : 48 %
par rapport au poisson
entier vidé, soit un
coefficient de 2,08 (kilos
de tacaud entier) pour un
kilo de filet.

Critères de qualité
Tenue rigide, chair ferme et robe brillante
s'imposent au tacaud. Car ce poisson est fragile et
se conserve mal. À consommer ultra-frais entier en
petite taille ou en filet dès qu'il dépasse 350 g.

Calibres courants
1 : 400 et +
2 : 250 à 400
3 : 125 à 250

Le tacaud est une espèce accessoire pêchée au
chalut ou au filet, principalement en Manche.

u

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 80 kcal
Protéines : 19 g
Lipides : < 0,1 g

Mode de vie
Il fréquente la côte, les estuaires et des fonds jusqu'à
300 mètres. Le poisson vit en bancs et sa croissance
est rapide. Il peut dépasser 20 centimètres en un
an. Son régime comprend des crevettes, des petits
crabes, des alevins de poisson et de petits
mollusques.

u

SUR LE MARCHÉ

u

Tailles commerciales
Pas de taille minimale
Moyenne : 12 à 35 cm
Maximale : 46 cm

48 %



produits de la mer - Guide des Especes 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des Especes 2020

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