produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 42

POISSONS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
Les données sur le stock étant
incomplètes, les scientifiques
recommandent la prudence.
Pour 2020, le Tac européen
a diminué et a été fixé à
9 008 tonnes dans le golfe
de Gascogne.

Approvisionnement
La baudroie est la première espèce
débarquée dans les criées françaises
en valeur : 58 millions d'euros pour
10 526 tonnes en 2019. En 2018,
la France a importé 3 721 tonnes
(du Royaume-Uni en frais, mais
aussi de Chine et des États-Unis)
et exporté 2 294 tonnes (Espagne,
Italie, Allemagne...).

BAUDROIE
EN : Monkfish ou Anglerfish
ES : Rape
IT : Ranapescatrice
DE : Seeteufel
NL : Zeeduivel
DK : Havtaske
PT : Tamboril

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À noter

Valeurs nutritives (100 g)

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Mode de vie

Rendement

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50 %

Saison

Calibres courants

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Queues : 300-500 g, 500-800 g, 800-1 kg,
1 à 2 kg, 2 à 4 kg, 3 à 6 kg, 6 et plus.

Avril-Juin.

Privilégier les queues de plus de
30 cm, gage qu'il ne s'agit pas de
juvéniles.
Principaux producteurs :
France, Royaume-Uni, Espagne,
Irlande.

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GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM

En queue : 50 % du
poisson entier éviscéré

Techniques de pêche
La lotte se capture surtout au chalut de fond, en
association avec d'autres espèces, ainsi qu'au filet.

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Frais ou surgelé ; Entière vidée ; Étêtée vidée ;
Queue (avec ou sans flancs) ; Filet de queue ;
Joues ; Foie (frais ou appertisé).

Calories : 70 kcal - Protéines : 16,7 g Graisses : 0,2 g - Cholestérol : 44,1 mg

Les baudroies vivent quasiment immobiles et
plus ou moins enfouies, dans des fonds de 50 à
1 000 m.
N'apparaît que leur gueule surmontée
d'un filament pêcheur qu'elles utilisent pour attirer
leurs proies (tacaud, gobie, calamar,...).

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Présentation

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Aux deux espèces européennes capturées
en Atlantique nord-est s'ajoute la baudroie
d'Amérique (Lophius americanus), pêchée en
Atlantique nord-ouest et importée en frais par
avion. Le Brésil et la Chine exportent également
des queues de lotte, principalement congelées.

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DR

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE

Labels et avis d'ONG
La croissance lente de la baudroie
et sa longévité importante la
rendent très vulnérable à la
surexploitation, selon Ethic Ocean.

NO : Breiflabb
IS : Skötuselur
GR : VatroschÒpsaro
FI : Merikrotti
PSU : Marulk
JA : Anko

Le corps de la lotte est assez plat, sa tête très
large et épineuse. Sa bouche est très grande,
armée de dents. Sa peau est sans écailles,
de coloration brune. Son ventre est blanc.
Les parties comestibles sont la queue, les
joues et le foie. Deux espèces proches l'une
de l'autre ont un intérêt commercial.
La plus abondante est la baudroie commune
(L. piscatorius). Elle se distingue de la baudroie
rousse (L. budegassa) par la couleur de la membrane
tapissant l'intérieur du ventre : blanche pour
la première et noire pour la seconde.

Au niveau international, pour cette
même année, la FAO mentionne
31 903 tonnes de captures, avec
pour principaux producteurs, le
Royaume-Uni, l'Irlande, la Norvège,
le Danemark et les îles Féroé.
Pour améliorer la sélectivité de
la flottille chalutière hauturière
en mer Celtique et réduire les prises
accessoires, l'OP Les Pêcheurs de
Bretagne, l'Ifremer et France Filière
Pêche ont lancé le projet Celselec dès
2013. La création du maillage appelé
T90 qui en est issu a permis de
réduire les rejets de 30 à 50 % selon
les résultats livrés en 2017.

❘ Lophius piscatorius, Lophius budegassa
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