produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 56

CRUSTACÉS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

CRABE DES NEIGES

❘ Chionoecetes opilio

GB : Snow crab (Alaska)
Queen crab (Canada)
DE : Schneekrabbe
JA : Zuwai-gani
RU : Krabb streegon
IT : Granchio
ES : Cangrejo de la nieves

Les dernières analyses sur les
stocks de crabe des neiges gérés
par le gouvernement canadien
soulignent que la pêcherie est
gérée durablement. En mer de
Barents, la Norvège et la Russie
réglementent la pêche.

Approvisionnement
La production mondiale 2018
de crabe des neiges est
de 90 966 tonnes, dont Canada
67 284 tonnes, suivie de Russie,
États-Unis, Norvège et Groenland.

Labels et avis d'ONG
Les pêcheries canadiennes de
Nouvelle-Écosse et Terre-Neuveet-Labrador sont labellisées MSC :
Terre-Neuve-et-Labrador, depuis
2013, 32 445 tonnes en 2018 ; et
au large de la Nouvelle-Ecosse,
depuis 2012, 7 313 tonnes en 2019.
La certification de la pêcherie
du golfe du Saint-Laurent a été
suspendue après la mort de douze
baleines en un an. En effet, deux
cétacés auraient été tués à cause
des casiers de pêche au crabe des
neiges, les autres, en raison de
collision avec des bateaux.
Une pêcherie russe en mer de
Barents, après avoir reçu le MSC
pour la pêche au crabe royal
rouge, a été certifiée MSC en avril
2020 pour son exploitation de
crabe des neiges. Elle en a pêché
19 505 tonnes en 2019.

Des trois espèces de crabe des neiges
pêchées dans le monde, l'opilio est la plus
importante. Ses pêcheries s'étalent de la
mer de Bering au golfe d'Alaska et sur toute la côte
Pacifique nord. On le trouve également en Atlantique nord, du Maine à l'estuaire
du Saint Laurent et jusqu'à l'ouest du Groenland. Plus petit que le King crab, le crabe
des neiges fait penser à une grosse araignée. Sa carapace est d'un brun orangé sur
le dos, le ventre est crème. En plus de sa paire de fortes pinces, il possède quatre paires
de longues pattes de section ovale.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
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À noter

u

Les mâles, qui sont plus gros que les femelles, font
l'objet d'une pêche commerciale. Leur diamètre
peut atteindre 16,5 cm et l'envergure des pattes
90 cm. Principal producteur mondial, le Canada
applique une politique restrictive : pêche de
femelles interdite, définition d'un pourcentage de
prises de carapace molle, d'un nombre de casiers
et de dispositifs d'échappement. Mesures justifiées
par le déclin observé dans certaines zones.
u

Principaux producteurs :
Canada, Japon, Russie, États-Unis,
Norvège, Corée.

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

Valeurs nutritives (100 g - portion de chair cuites)
Protides : 19 g ; Lipides : 1,5 g ;
Calibres des sections
-150 g ; 150-200... ; ...350-400 ; + 400

u

Taux de remplissage
Variable selon les saisons et les zones de
pêche, l'optimum de
remplissage des sections
et de la carapace est
 %
atteint à partir de 95 %.

95

u

Taille minimale
Carapace de 9,5 cm au Canada

L'écolabel a été retiré à une
pêcherie danoise, et une pêcherie
est en cours d'examen au Québec.

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u

Techniques de pêche
Casier et chalut (prise accessoire)

Présentation
Section cuite surgelée : 4 pattes,
une pince et épaule
Pinces cuites surgelées
Chair cuite surgelée
Chair en conserve

Mode de vie
Ce crustacé d'eaux froides affectionne les fonds
sablo-vaseux compris entre 50 et 600 mètres.
Il se nourrit de petits crustacés, d'algues, d'étoiles
de mer, de vers et de cadavres de poisson.
La mue intervient généralement au printemps.

u

DR

Stocks
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