produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 68

POISSONS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
Difficiles à évaluer précisément,
les stocks de daurade royale sont,
selon WWF, en légère augmentation
dans l'Atlantique et sous pression
en Méditerranée, où une taille
minimale de pêche a été définie
à 20 cm. Un point fort souligné
dans la préévaluation MSC du projet
Medfish, lancé fin 2015 par
WWF et le MSC.
Parallèlement, l'Ifremer cherche
à mieux suivre les déplacements
de l'espèce en Méditerranée avec
un programme de marquage lancé
au printemps 2017.

Approvisionnement

DAURADE ROYALE
EN : Gilt-head bream
ES : Dorada
IT : Orata
DE : Goldbrasse
NL : Goudbrasem

En termes de pêche, les halles à marée
françaises ont déclaré 784 tonnes
en 2019. Et l'année précédente,
l'export s'affichait à 827 tonnes
(Italie, Belgique, Espagne)
et l'import à 10 651 tonnes (Grèce,
Espagne, Turquie).

Labels et avis d'ONG

DK : Guldbrasen
PT : Dourada
GR : Chrysopsaros
FI : Kultaotsa-ahven
SU : Guldbraxen

La daurade royale est un poisson
de couleur grise avec des reflets
argentés. Elle doit son nom à la bande
dorée située entre ses deux yeux
- qui permet de la distinguer des autres sparidés - et
à la tache noire à l'origine d'une ligne latérale très marquée.
Sa mâchoire est remarquable par ses canines crochues
à l'avant et ses molaires posées latéralement.

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À noter

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Mode de vie
La daurade habite les prairies sous-marines, les fonds
sablonneux et les zones de ressac aux profondeurs
d'environ 30 mètres. Sédentaire, elle se reproduit
au printemps dans les lagunes ou les estuaires côtiers
saumâtres. Surtout carnivore, la daurade se nourrit
de mollusques et crustacés.
C'est un redoutable prédateur de moules.

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Valeurs nutritives (100 g)
Sauvage : Protéines : 19,7 g ; Lipides : 1 g
Élevage : Protéines : 19,4 g ; Lipides : 6,5 g

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Rendement
Filet avec peau : 40 % à 45 %

45 %
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Quand elle est altérée, l'aspect général de la daurade
est terne, les reflets s'atténuent, les yeux deviennent
opalescents et l'odeur est désagréable à l'intérieur
des chairs.

Taille
Maximale : 70 cm
Minimale (sauvage) : 19 cm en Atlantique
et 20 cm en Méditerranée
Moyenne (sauvage) : 20 à 50 cm

Critères de qualité :

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Certifications
Charte Qualité-Aquaculture de nos régions,
Agriculture Biologique (AB)

Principaux producteurs :
France, Grèce, Turquie.

GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM

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Techniques de production
La daurade se pêche au chalut de fond et pélagique,
à la ligne et à la bolinche, mais elle provient surtout des
élevages. Nourrie avec un granulé riche en farine et en huile
de poisson, la daurade met deux à deux ans et demi pour
atteindre ses tailles commerciales.

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Présentation
Poisson entier non vidé (plein)
Entier vidé
Filet

La daurade royale est la seule espèce pour laquelle
l'orthographe daurade est autorisée.

Mr. Goodfish encourage à consommer
de la daurade d'aquaculture
si elle est labellisée bio ou
Aquaculture de nos régions.

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DR

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE

La majorité des daurades royales
mises sur le marché sont d'élevage.
La FAO indique 237 034 tonnes de
production en 2018 (Turquie, Grèce,
Egypte, Tunisie et Espagne en tête).
La France en a produit 1 879 tonnes
en 2018, une poussière comparée
aux 67 000 tonnes élevées par
la Turquie à la même période.
L'association espagnole Apromar
estime la production européenne
de daurade à 207 000 tonnes en 2018.

❘ Sparus aurata
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