produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 74

POISSONS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
L'état des stocks des grondins est
mal connu. La première estimation
scientifique a été menée en 2011.
Le manque de données sur les
captures de ces espèces empêche
l'établissement d'évaluations
précises sur les délimitations
de stock pour le grondin rouge
et les niveaux de biomasse.
Il n'existe pas de réglementation
spécifique à leur pêche en Europe
(seule la Belgique applique une
taille minimale de capture de
20 cm). Une majorité des prises est
rejetée en mer (espèce non soumise
à quota donc non soumise
à la politique « zéro rejet »).

Approvisionnement
La France a pêché 2 508 tonnes
de grondin rouge en 2019.
Et elle est la plus grande
productrice, loin devant le
Royaume-Uni, la Belgique,
les Pays-Bas et l'Italie.

GRONDIN ROUGE
EN : Red gurnard
DE : Kuckucks-Knurrhahn,
Seekuckkuck
GR : kapóni
PT : Cabra vermelha
YU : Krkotajka
DK : Tvæstribet knurhane
IT : Capone imperiale,capone coccio
NO : Tverrstripet knurr
SU : Rödknot
FI : Punakurnusimppu
ES : Arete, escacho
NL : Engelse poon
TR : Kirlangiç

Le grondin rouge a une chair blanche et
ferme. Ne pas le confondre avec le rouget
barbet, qui a la chair plus fine. S'il est
souvent présenté entier sur l'étal, sa vente
en filet se généralise. Il est très apprécié
pour les préparations de soupes de poisson
ou rillettes de la mer.

u

À LA SOURCE
u

Présentation

u

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 93,4 kcal ; Protéines : 16,6 g ;
Lipides : 3 g

À noter
Le grondin rouge, parfois appelé rouget
grondin et grondin de roche, doit son
nom aux grognements qu'il émet. Il est le
représentant le plus important de la grande
famille des grondins : grondin perlon
(Chelidonichthys lucerna), grondin gris
(Eutrigla gurnardus)...

u

Rendement
Autour de 30 % en filet. Compte tenu de la tête
volumineuse, il faut compter un poisson de 250 g
par personne.

30 %

Mode de vie
Poisson benthique, il vit sur des fonds de
graviers ou de sable caillouteux, entre 20
et 200 mètres, dans des eaux à forte salinité.
De comportement grégaire, ce carnassier
se nourrit de crustacés et de petits poissons
benthiques. Sa période de reproduction
s'étend d'avril à août.

u

Taille
Maximale : 60 cm

Techniques de pêche
Au chalut sur les fonds sableux où, à l'aide de
trois rayons libres de ses nageoires pectorales,
il chasse en « marchant ». En France,
les principales captures sont enregistrées
en mer Celtique et en Manche. Le ruban bleu
va à Erquy.

GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM

SUR LE MARCHÉ

u

u

❘  74  ❘

DR

Frais, entier ou en filet, fumé

Labels et avis d'ONG
Très apprécié pour les préparations
de soupe de poisson ou rillettes
de la mer, ce poisson débarqué
par les flottilles chalutières dans
tous les ports du littoral se déguste
aussi en filets dans des recettes
simples et bon marché.

❘ Aspitrigla cuculus

Principaux producteurs :
Belgique, France, Pays-Bas,
Royaume-Uni.



produits de la mer - Guide des Especes 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des Especes 2020

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