produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 91

MERLAN BLEU
GB : Blue whiting
DK : Sortmund
NL : Blauwe wijting
DE : Blauer wittling

❘ Micromesistius poutassou

IT : Merlu
PT : Pichelim
ESP : Bacaladilla
SU : Kolmule

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

DR

Le merlan bleu est un gadidé au corps long et étroit, de couleur bleu
gris et argenté sur la partie ventrale. Il se différencie du merlan
par sa lèvre inférieure plus longue que la lèvre supérieure.
Ses yeux sont aussi plus grands et les nageoires dorsales sont séparées
les unes des autres.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
u

À noter

u

Mode de vie

u

Ce poisson mésopélagique vit entre 300 et 400
mètres de profondeur. Il vit en banc et est la proie
de nombreux poissons. Sa croissance est rapide la
première année, durant laquelle il peut atteindre
16 cm. Il se nourrit de petits organismes marins, de
larves et d'alevins.

u

Présentation
Huile et farine de poisson
Surimi base
Bloc surgelé de poisson entier ou étêté vidé
Surgelé individuellement entier ou étêté vidé
Filet double congélation

Il peut toutefois être confondu avec des merlans
de même taille et avec une autre espèce de
l'hémisphère sud, le Micromesistius australis,
parfois importé en Europe. Certains opérateurs
le dénomment encore poutassou.

u

POISSONS

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 80 kcal ; Protéines : 19 g ;
Lipides : 0,3 g

Extrêmement importantes,
les débarques de merlan bleu
atteignaient 1,7 million de tonnes
en 2018. Aujourd'hui, l'espèce est
soumise à quotas et les débarques
sont stables. L'Union européenne
dispose de 371 241 tonnes de
quotas pour 2020, contre
338 209 tonnes pour la Norvège
et les îles Féroé. L'Islande
et la Russie sont également
de gros producteurs.

Approvisionnement
La France représente moins d'1 %
des captures mondiales, mais
la Compagnie des Pêches
de Saint-Malo est réputée
pour son surimi base élaboré
à partir de merlan bleu.
Le quota français s'élève
à 34 688 tonnes en 2020.

Labels et avis d'ONG
u

Rendement en filet sans peau

25 %
40 %

Techniques de production
Utilisée principalement pour la fabrication d'huile
et de farine, cette espèce minotière est aussi
valorisée en alimentation humaine pour le surimi,
en filet ou en chair hachée. Il se capture au chalut
pélagique et à la senne.

Stocks

 

à

 

u

Quatre pêcheries sont actuellement
certifiées MSC dont la Compagnie
des Pêches Saint-Malo
en association avec d'autres
armements européens.
WWF encourage la consommation
de cette espèce dont la ressource
est bien gérée.

Taille
Moyenne : 25 à 36 cm
Maximale : 45 cm

Principaux producteurs :
Norvège, Islande, Royaume-Uni, Irlande,
Russie, Islande, îles Féroé.

GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM

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produits de la mer - Guide des Especes 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des Especes 2020

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