Produits de la mer - n°165 - septembre 2016 - 25
Actu ❘ FOCUS GALICE
La Galice a toujours été
la plus grande productrice
de conserves en Espagne.
C'est encore plus vrai
aujourd'hui tant l'activité
traditionnelle s'avère être
dynamique.
M
ême si, comme en France, le
nombre des conserveries a
bien chuté depuis l'âge d'or de
la « lata », conserve en espagnol, dans les années soixante, la Galice
en recense encore « 65 aujourd'hui, chiffre
Felicidad Fernández Alonso, des relations
internationales de l'Anfaco. Elles assurent
une production de près de 300 000 t... sur
343 000 t au niveau national. Des chiffres toujours en croissance depuis les années 2000 ».
Selon la FAO, le chiffre d'affaires de la
conserverie espagnole dépasse 1,5 milliard
d'euros. Le thon reste la principale espèce
emboîtée, l'industrie espagnole étant adossée à un amont qui réalise 70 % de la production européenne. Les principaux marchés sont dans un ordre croissant : l'Italie, la
France et le Portugal.
Mais la Galice peut compter sur un beau
panier d'espèces variées pour alimenter
son industrie. Cela dit, face aux problèmes
de toxines rencontrées parfois sur les
moules ou face à la faiblesse des stocks de
sardines et de maquereaux, mais surtout
pour tenter de rééquilibrer les coûts élevés
du travail face à la concurrence d'Amérique
du sud ou de Chine, les conserveries font
largement appel à l'importation de matière
première. Ainsi les entreprises deviennent
parfois très dépendantes des fluctuations
des monnaies et des cours du thon de
l'Équateur, de la sardine et de l'anchois du
Maroc, des maquereaux du Portugal, des
anchois salés d'Argentine, des coquillages
du Vietnam, des encornets du Pérou, des
moules du Chili...
Mais, entre sa production issue de
l'offre aquatique locale et celle liée aux
importations, les conserveurs galiciens se
démarquent du reste de l'Europe par la largeur de la gamme proposée d'a
d'a minima
100 références : conserves à l'huile, au naturel ou à l'escabèche, variétés des coquillages ou céphalopodes proposés pour les
tapas ou les solutions repas. Les conserveurs galiciens sont en quête de diversification et de valeur ajoutée. Leur marché
national est néanmoins à maturité et la
croissance passe par l'export. Avec de bons
résultats puisque la valeur a doublé depuis
2000 pour atteindre 528 millions d'euros.
La filière, regroupée en cluster autour de
Anfaco-Cecopesca, défend bec et ongles
ses intérêts à l'international et investit en
permanence dans l'innovation. Cette
structure multifacettes dispose ainsi d'un
laboratoire pour la sécurité alimentaire
certifié ISO 17025 (le plus exigeant dans le
domaine) et d'un site technologique : « Les
conserveurs doivent se penser transformateurs d'aliments à part entière plus que
simple conditionneurs »»,, juge Carlos Ruiz
Blanco, coordinateur. Les principales
recherches portent sur la réduction de la
D.G.
La conserverie mise sur l'export
À savoir
Bonito del norte :
cette spécialité
est un thon blanc
capturé dans la mer
Cantabrique entre juin
et octobre, sur sa route
migratoire, après avoir
engraissé au large
des Açores.
consommation d'énergie obtenue par
exemple, en utilisant des autoclaves à
induction magnétique. Mais les recherches
sont permanentes pour optimiser les
courbes temps/température dans la stérilisation, pour améliorer le processus de
décongélation, pour préserver les saveurs
et les qualités organoleptiques des produits de la mer emboîtés. L'objectif est
aussi de réaliser des gains de productivité,
pour développer des produits susceptibles de faire la différence avec les produits d'importation à bas coûts. ■
[Un centre technique et de promotion]
L'industrie de la conserve de Galice, et plus globalement
celle de l'agroalimentaire, dispose d'un outil efficace pour
promouvoir ses produits, défendre ses intérêts, mutualiser ses
recherches.
Créé voilà 112 ans, l'Anfaco-Cecopesca fonctionne comme
un cluster et regroupe 230 entreprises en Espagne. Son cœur
d'activités réside en Galice, où se concentre l'essentiel des
conserveries. « Notre rôle est de défendre la filière face aux
autorités et à l'administration, européenne notamment,
et surtout d'accompagner l'innovation, indique Felicidad
Fernández Alonso, responsable des relations internationales.
Le secteur doit investir pour améliorer constamment la qualité
et la sécurité alimentaire ».
Installé aux côtés d'un musée, le laboratoire de Anfaco réalise contrôles qualité sur les intrants et les sortants de production, audits, etc. Un nouveau bâtiment accueille le Cytma,
centre technique dans lequel les entreprises peuvent s'investir dans des projets de recherche avec des universités
ou d'autres entreprises privées ; des préséries peuvent ainsi
être testées.
PRODUITS DE LA MER N°165 SEPTEMBRE 2016
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