Produits de la mer - n°165 - septembre 2016 - 29
Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS
PETITS COQUILLAGES ❘ Boudés en France, leur avenir peut-il être aux Pays-bas ?
Évolution des ventes
de coquillages frais en France
8 766 t
de petits coquillages
frais (hors moules, huîtres, Saint-Jacques) ont été
achetés en 2015 par les ménages français.
8,8 %
Un chiffre en baisse de
par rapport à l'an passé, alors même que la famille
coquillages progresse de 1,2 % en volume, grâce aux
huîtres.
C'est le bulot qui entraîne la catégorie petits coquillages à la baisse avec 508 t de moins vendues en 2015,
suivi des palourdes (-77 t) et des coques (- 67 t). Seuls
les bigorneaux et les praires se sont mieux vendus avec
respectivement 158 t et 28,7 t de plus.
Alors que certains distributeurs tentent de
les mettre en avant dans des corners spécifiques, les petits coquillages n'arrivent pas
à élargir leur public. La chute des ventes
de la catégorie « autres coquillages frais » hors moules, huîtres et Saint-Jacques - est
même d'importance entre 2014 et 2015 :
elle avoisine les 850 tonnes dont plus de
500 tonnes de bulots, locomotive de la
catégorie jusqu'à peu. De quoi déstabiliser
les pêcheurs de bulots normands qui ont
pourtant multiplié les efforts pour valoriser
leurs captures.
Trouver des marchés à l'export peut être
une piste à explorer. « Il existe un vrai intérêt dans les réseaux de poissonneries ou de
grossistes pour la restauration vis-à-vis de ces
petits coquillages en Hollande »,
Hollande », indique Inge
Bruijnooge, codirigeante d'Adri & Zoon,
mareyeur et négociant installé à Yerseke
qui se spécialise dans le domaine. « Nous
nous sommes fait connaître dans notre pays,
comme en Allemagne et en Belgique, avec les
moules et les huîtres de Zélande. Aujourd'hui,
notre gamme est plus large et progresse. »
Entre juillet 2015 et 2016, l'entreprise a vendu
311,3 tonnes de petits coquillages contre
1 600 tonnes de moules, dont 41 venant de
France. Dans cet univers des petits coquillages, les vénus, les palourdes, les vernis, les
tellines et les clams sont les stars des ventes
avec 90 tonnes environ importées des côtes
françaises à partir de Rungis, les couteaux et
les vongoles d'Italie pèsent aussi leur poids
dans les ventes. Le bulot de Normandie
« surtout les petits » et les bigorneaux sont
en progrès. « Nous avons vendu presque
10 tonnes de bigorneaux »»,, poursuit Inge
Bruijnooge. Pour les faire connaître, la dirigeante mise sur les dégustations et la publication d'ouvrages sur l'histoire des produits
et la manière de les cuisiner. « Il faut les faire
connaître. D'ici peu nous allons sortir un livre
sur les coquillages et crustacés de France »»,,
informe cette passionnée de coquillages
français qui restent rares dans les grandes
surfaces hollandaises.
C.A.
PLIE ❘ Des prix qui grimpent chez nos voisins hollandais
Les importations françaises
de plie en 2015
Filet frais
63,4 %
Congelé entier
0,8 %
Filet congelé
11,1 %
Source : Eumofa
Entier frais
24,7 %
En France, en 2014, les débarques de plie ont atteint
3 205 tonnes, les importations ont dépassé
les 6 300 tonnes, dont 906 des Pays-Bas. Les acteurs
français en ont réexporté 1 860 tonnes. À regarder
la structure de ses importations, par rapport aux autres
pays d'Europe, la France préfère la plie transformée
mais fraîche, a contrario de l'Italie et de l'Allemagne
qui la plébiscitent congelée.
Paradoxe ! Alors que les taux autorisés
de capture de plie ont grimpé en 2016
dans l'UE au-delà des 155 600 tonnes, les
débarques sont loin d'atteindre ce chiffre.
L'espèce est sous-exploitée, notamment
aux Pays-Bas, premier producteur, transformateur et exportateur de l'Union, derrière le Danemark et le Royaume-Uni.
Pourtant, le cours du petit poisson plat s'élève dans les criées néerlandaises. Sur l'essentiel des captures, soit
des plies de 27 à 35 cm, les prix sont passés de 1 à 1,50 € le kilo fin 2014 à plus de
1,69 €/kg. Les cours des grosses tailles, audeçà de 41 cm, avoisinent depuis 2015 les
2,40 €/kg, mais flirtent parfois avec « les
3 euros, comme en ce début août »,
», précise le responsable commercial d'A zur
seafood, Abdoul Hajji. Pour le mareyeur
néerlandais, « la difficulté consiste à faire
passer les hausses de prix. Annoncer des
filets de plie à 9,50 €/kg entraîne une baisse
de la demande. La France est un petit marché, qui oublie la plie dès que le prix des filets
dépasse les 7 ou 8 €/kg, en GMS comme en
poissonneries. »
Azur seafood expédie donc l'essentiel
des 100 tonnes de plie qu'il transforme
vers l'Italie ou l'Allemagne, les deux grands
pays consommateurs du poisson plat.
Mais pourquoi les prix grimpentils, alors que l'espèce est disponible ?
L'Eumofa répond à la question par la
réduction de la flotte sur les dix dernières
années, tandis que Abdoul Hajji évoque
« les problèmes météo sur le début d'année »,, « les congés des pêcheurs début août »
née »
et « l'essor de la contractualisation entre les
acteurs du surgelé et les pêcheurs, au prix de
la criée ou plus ».
plus ».
Pour faire face au problème, Azur seafood cherche lui aussi des pistes pour stabiliser les prix et éviter ainsi de devoir toujours redéfricher les marchés, notamment
en France. En effet, dans l'Hexagone la
consommation apparente n'est que de
7 708 tonnes.
C. A.
PRODUITS DE LA MER N°165 SEPTEMBRE 2016
❘ 29 ❘
Table des matières de la publication Produits de la mer - n°165 - septembre 2016
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