Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 56


Dossier ❘ THONS

Albacore, roi de l'import
Hors conserve, la France a importé quelque 8 000 tonnes d'albacore l'an dernier pour un montant
de 33 millions d'euros. Le marché du thon décongelé tire les ventes.

(1) Équivalent thons entiers

❘ 56 ❘

PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016

Fish Is Life redimensionne ses outils
Pour accompagner sa
croissance, le groupe
a réalisé un plan
d'investissement de six
millions d'euros et renforcé
ses équipes.
Installé cet été dans sa
nouvelle usine de Thiais
(Val-de-Marne), Comptoirs
océaniques a triplé sa
surface d'activité par rapport
à l'ancien site de Rungis.
Les bâtiments (2 000 m2)
équipés en quadri
températures - frais,
ultra basse température
Le tataki s'affiche sur les véhicules de livraison de Comptoirs océaniques.
(UBT), surgelé et sec -
Au premier plan, José de Melo, directeur d'exploitation (à droite)
abritent différents ateliers :
et Alain Bailly, DG (à gauche).
décongélation, découpe,
préparation de commandes
et conditionnement sous atmosphère, en complément de la production boulonnaise.
Boulogne-sur-Mer a poussé les murs de l'atelier existant. Une nouvelle plateforme
de réception et de préparation de commandes jouxte la zone de production.
Un nouvel atelier basé sur l'UBT est dédié à la nouvelle gamme de prêts à consommer
cru. Son produit phare est le tataki, du thon cru saisi en surface par une cuisson rapide.
Albacore, bigeye et listao sont « tatakisés » avec un équipement spécifique puis saisis
sous une douche à l'azote pour préserver leur qualité initiale. Le produit vendu en
portion ou prétranché est déjà présent chez Sushi daily.
Au Havre enfin, Cap Cavally a doublé sa surface de stockage en UBT.
B.V.

L

'Italie, le Royaume-Uni et la France
sont de gros importateurs d'albacore mais la progression des ventes
est limitée par une ressource fragilisée. L'intensification de la pêche à la senne
dans l'océan Pacifique et dans l'océan
Indien devrait conduire tôt ou tard à la fixation de quotas. « Le plus tôt sera le mieux car
l'utilisation trop importante de DCP compromet les pêches à venir  » reconnaît José
de Melo, directeur d'exploitation chez
Comptoirs océaniques - Fish Is Life, l'un des
premiers groupes importateurs de thonidés en France avec 10 000 tonnes (1) par an.
Hormis le thon en boîte, où l'albacore
détient une place historique, de nouveaux
segments se sont développés avec l'ultra basse température à -40 et à -60 °C. Ces
techniques performantes de congélation
ont permis de pénétrer les terres de la marée
avec des longes et des découpes décongelées respectant l'état initial de la chair.
Tous congelés confondus, la France a
importé 5 600 tonnes d'albacore en 2015
avec des échelles de prix variant de 1 à 10
entre un produit destiné à la conserve et
le top qualité à -60 °C. « Il y a trois ou quatre
armements dans le monde, dont deux
coréens, qui travaillent en ultra basse température selon des méthodes différentes. Leurs
produits offrent les avantages de stockage
et d'utilisation du surgelé avec des résultats
plus que probant en décongelé : le thon est
plus frais que frais », soutient Alain Bailly, DG
de Comptoirs océaniques.
Mais il faut y mettre le prix : entre 14 et
20 €/kg à l'achat à l'import. Depuis que le
yen s'est redressé, les cours ont grimpé de
25  %. « Les tensions sur l'albacore sont très
fortes du fait de la présence des acheteurs
japonais », observe le responsable.
Malgré la désaffection croissante des
centrales d'achat pour des préparations
de thon réalisées à partir de longes destinées initialement à la conserve et souvent
traitées aux nitrites - additifs interdits dans
les produits de la pêche - de nombreux
rayons GMS d'indépendants vont rester
sur ces produits premiers prix. ■

Barba marée, le spécialiste au sud
Avec 3 500 tonnes de thonidés achetés par an, Barba marée est un opérateur qui
compte en France. Le groupe familial, qui fonctionne depuis cinq générations, a
construit un solide réseau d'approvisionnement. L'albacore est une espèce phare
de l'entreprise qui dispose de sa propre filiale au Sri Lanka : « Nous détenons à 100 %
la société sri lankaise Sea Diamond. Grâce à elle, nous avons la main pour sélectionner
les bateaux auxquels nous achetons la matière première. De ce fait, nous sommes sûrs
de la qualité », confirme Hervé Barba. L'entreprise qu'il dirige travaille également en
UBT une partie de sa production avec une zone de stockage à -60 °C, un atelier de
décongélation et de découpe. Basé à Frontignan encore quelques mois, Barba marée
investira sa nouvelle usine de Béziers (6 000 m2) début 2017.



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°166 - octobre 2016

Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 1
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 2
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 3
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 4
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 5
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 6
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 7
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 8
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 9
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 10
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 11
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 12
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 13
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 14
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 15
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 16
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 17
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 18
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 19
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 20
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 21
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 22
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 23
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 24
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 25
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 26
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 27
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 28
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 29
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 30
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 31
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 32
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 33
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 34
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 35
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 36
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 37
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 38
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 39
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 40
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 41
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 42
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 43
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 44
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 45
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 46
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 47
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 48
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 49
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 50
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 51
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 52
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 53
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 54
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 55
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 56
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 57
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 58
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 59
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 60
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 61
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 62
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 63
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 64
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 65
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 66
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 67
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 68
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 69
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 70
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 71
Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 72
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com