Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 59
Dossier ❘ THONS
La Réunion
sur tous les thons
E
n prise directe sur les pêcheries de grands pélagiques capturés à la palangre entre la Réunion
et Madagascar et sur la zone de
pêche malgache du fait des accords existants, Réunipêche fédère toute la filière
thon réunionnaise à l'export au sein de la
holding Réunimer. L'entreprise regroupe
la débarque en frais d'une quinzaine de
palangriers réalisant des marées de deux
à huit jours, soit environ 1 200 tonnes par
an, dont la moitié de thonidés : albacore,
patudo et germon. Excepté un bateau
qui congèlera bientôt à bord du poisson
entier à -30 °C, Réunipêche traite à 85 %
de la pêche fraîche.
« Grâce au système informatique développé depuis trois ans et au nouvel étiquetage 3D, nous allons tracer parfaitement chaque poisson : la zone et la date de
pêche, le poids entier ou encore la date de
débarque, détaille Hubert Chenede, directeur général de Réunipêche. Le scellé, avec
son numéro d'ordre obligatoirement apposé
sur la queue, permet déjà de mieux sélectionner et grader le thon en fonction du jour de
pêche. Par ailleurs, chaque prise est saignée
et dénervée selon la méthode taniguchi dans
les minutes suivant la capture, avant la mise
sous glace en cale réfrigérée entre 0 et -2 °C.
Les marins sont formés à cette technique afin
de valoriser au mieux leur produit. »
Livrée rapidement après la débarque,
l'usine assure la découpe, l'emballage et la
livraison jusqu'aux installations de l'aéroport de l'île de la Réunion pour desservir
à 70 % des clients européens, le solde aux
clients américains et japonais. Environ 80 %
de sa production est exportée. Le poisson
vidé et décapité (VDK) représente 15 % des
ventes, en particulier du patudo pour le
marché nippon. Mais le cœur de métier
de Réunipêche est la transformation
en longe. « Nous avons la chance de
pêcher du gros thon : 24 kg en moyenne
le germon et davantage encore le patudo.
Ce qui nous permet de proposer des longes de
germon de 3 à 3,2 kg, celles de patudo faisant
en moyenne 3,5 kg. Deux espèces en progression à la Réunion comparées à l'albacore dont
le marché dépend beaucoup des captures des
Maldives », observe Hubert Chenede.
« Les GMS se simplifient la vie à ne référencer que de l'albacore alors qu'il y a des disponibilités en germon et patudo », poursuit le
responsable. Réunipêche veut inverser la
tendance en ajoutant sur ses caisses polystyrènes la marque Pavillon France et en
rappelant que l'entreprise est une société
de pêche française intégrée à l'armement
Enez. Pour les thons entiers, une pièce par
coffre permet à chaque poissonnier d'avoir
le poisson sans intervention intermédiaire
de reconditionnement.
DR
L'île exporte du thon de ligne par avion sous l'égide
de Réunimer, surtout du patudo et du germon. Deux
espèces à promouvoir face à la suprématie de l'albacore.
L'usine peut traiter jusqu'à 20 tonnes de thon matière première
par jour pour produire principalement des longes.
Environ
11
€/kg
le prix rendu
de la longe de germon
de la Réunion.
Parmi les nouvelles pistes de valorisation, en particulier lors des pics d'apports,
Réunipêche s'est lancé dans la fumaison de
germon et de patudo avec un atelier dédié
dans l'usine. Les expéditions ont débuté et
le produit gagne à être connu. Idem pour
les ventrêches que l'usine exporte sans
peau, en frais et sous vide. Son défi est de
convaincre que ce n'est pas un sous-produit du thon mais un morceau de choix. ■
En saison mais toute l'année
e calendrier des pêches réunionnaises permet d'exporter du thon toute
l'année : l'albacore de février à juin, le patudo de mai à octobre et le germon
d'octobre à février. La logistique aérienne, avec trois compagnies proposant des
vols quotidiens, est bien rodée, même si la concurrence du fret de produits
agricoles se fait sentir à certaines périodes : « Lors des pics de production de
patudo en mai-juin ou de germon en fin d'année. Décembre est un mois difficile, on passe alors plus de temps à chercher du fret qu'à vendre du poisson ! »,
remarque Hubert Chenede.
En pêche
à bord
du palangrier
Marius 3.
DR
L
PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016
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