Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 7


PUBLI-COMMUNIQUÉ

NORGE PRODUITS DE LA MER DE NORVÈGE

Saumon de Norvège :
quand saveur rime
avec rigueur
Sans bien-être, pas de bon saumon. C'est en tout cas la
première préoccupation de l'aquaculture norvégienne,
qui favorise un élevage naturel, et un processus de
production strictement contrôlé et transparent.

L

e saumon de Norvège est exporté vers plus
de cent pays à travers le monde. Mais avant
d'en arriver là, le poisson prend le temps de
s'épanouir. Le cycle d'élevage du saumon de
Norvège dure en effet près de trois ans, et se répartit en
plusieurs phases. Les éleveurs sont en lien constant avec
les scientifiques. Ils cherchent sans cesse à améliorer leurs
méthodes, leurs techniques, et savourent aujourd'hui le
fruit de leurs efforts.
D'abord, il faut savoir que le saumon d'élevage norvégien
partage les mêmes origines que le saumon sauvage,
présent dans les fjords et les rivières du pays. Ainsi,
en aquaculture, les œufs des femelles et la laitance des
mâles sont prélevés et mélangés. Les œufs fécondés sont
alors placés en nurserie, dans des bassins parcourus
par des courants qui reproduisent ceux d'une rivière.
Ils y resteront près d'un an, le temps de vivre leur
« smoltification », une transformation qui leur
permettra d'évoluer en eau salée. A cette étape, ils
sont vaccinés, puis partent en bateau-vivier jusqu'à
leur dernière escale avant la vie adulte : leur ferme
marine. Là, le saumon s'épanouira pendant encore
deux ans pour arriver, la chair bien ferme et pesant
généralement entre 4 et 6 kg, sur nos étals.

Ainsi, de nombreuses
recherches scientifiques
ont permis à l'aquaculture
norvégienne de se rapprocher le plus possible
du cycle de vie naturel du
saumon. D'abord, par le
choix du site. On n'élève pas des saumons là où l'on veut !
Le gouvernement accorde les fameuses licences
d'exploitation, après étude de l'environnement marin,
de la qualité et du flux des eaux sur une année complète !
En outre, une fois le cycle d'élevage terminé, le site est
mis en jachère, le temps pour l'écosystème de se renouveler
complètement, et permettre ainsi de
L'aquaculture,
pérenniser le processus.
Seulement 950 sites aquacoles existent un savoir-faire
en Norvège, soit 0,5% de la zone
durable
maritime du pays. Un gage de qualité
lorsque l'on sait qu'aujourd'hui, l'élevage de saumons
compte pour 80% de l'aquaculture norvégienne. Grâce
à la recherche et à la mise au point des vaccins, la
Norvège à pu éliminer l'utilisation des antibiotiques
(moins d'un pourcent des saumons reçoivent un traitement au cours de leur vie). Eaux profondes, froides à
souhait et sans cesse oxygénées par le Gulf Stream et
la fonte des glaciers, traçage depuis la ponte des œufs
jusqu'à l'abattage : le saumon de Norvège jouit d'une
attention qui ne laisse pas de place à l'erreur, mais
seulement au meilleur.

PRODUITS DE LA MER DE NORVÈGE

Plus de renseignement sur : poisson-de-norvege.fr


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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°166 - octobre 2016

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