Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 107

Dossier ❘ MAQUEREAU

Fresh mackerel:
some room for growth remains

T

his is a fact: French people mainly
consume tinned mackerel. As far
as fresh fish is concerned, it is far
from being their favourite species. According to Kantar Worldpanel from
FranceAgriMer, fresh mackerel consumption remained slightly under 5,000 tons
in 2015, when at the same time, more
than 18,600 tons of tinned mackerel were
eaten. Only 12.4% of French households
bought fresh fish, when one French person out of two purchased it from the tinned food shelf. Yet, fresh mackerel has
a lot of good points. This oily fish, rich in
omega-3 fatty acids, possesses an easily
identifiable taste and it can avail itself of
a very reasonable price: €6.20/kg on average in 2015. It is still the case, even if the
product has also been affected by a sudden rise in prices. In the Rungis wholesale
market, the price of the mackerel catch

unloaded by an average French trawler,
has gone from €2.30 to €3.50/kg between
January and December 2016. This means
a 56% rise which is far from being next to
nothing! The wholesale price of mackerel
from French line fishing boats, went up
from €4.20 to €5.20/kg.
Such an increase in prices can be to the
detriment of the appeal of the species and
its visibility. Within the fish range of a fishmonger or a supermaket, mackerel does
not seem as "vital" as cod or salmon, for
example.. Consequently, the shop might
example
give it up without too much hes
hesitation.
itation.
Managers of fish counters will count on
seasonal peaks in demand and present it
exclusively when it is mostly consumed,
that is to say Spring and Summer, when
barbecues are out in the garden.

Don't forget to give recipes!
The presence of mackerel on the fish
counter is spoiled by its fragility: its very
short shelf-life implies many logistics
problems. "A small mackerel deteriorates in
a few hours while a bigger one can be kept
for two or three days, which explains why the
demand for this grade is higher,"  Henri Marie,
manager of Quesney Marée in Trouvillesur-Mer (Calvados) points out. Finally, a
potential for progression may be found
in younger consumers, offering them differently shaped portions, like sardines dis-

L.F.

Only one in eight French
people buy fresh mackerel,
despite its obvious
beneficial properties.
Cutting fillets or developing
a quality approach:
everything helps in
attracting new consumers.

4,910

tons

of fresh mackerel
bought for home
consumption in
2015 at an average
price of €5.80/kg in
supermarkets (73.8%
of the volumes
purchased) and at
€6.90/kg in town
markets (13.9% of the
volumes purchased).

played in butterfly fillets, or promoting
new recipes. Court-bouillon cooking is
not as popular as it used to be while cooking "en
"en papillote"
papillote" is all the rage. Counting
on quality and local production is generally relevant, as it reassures consumers. This
is the approach chosen for the "mackerel
from Trouville", launched a year and a half
ago. Ten fishing boats and two wholesale
fish merchants, including Quesney Marée,
took part in the process in 2016 for an
amount of 250 tons, identified and commercialized. ■

Le maquereau de Trouville joue la qualité

L

e saviez-vous ? 25 % de la production française de maquereau est normande. Pour valoriser au
mieux ces débarques, une démarche qualité « Maquereau de Trouville » a été initiée en 2013
et a pris forme en juillet 2015.
Dans le cahier des charges, validé par les pêcheurs et les mareyeurs, le maquereau de Trouville
doit être issu de la pêche artisanale réalisée dans une zone de pêche bien définie. « Les navires
côtiers sortent le plus souvent 12 heures, au maximum 24 heures, précise Dominique Lamort, chargé
de la démarche au sein de Normandie Fraîcheur Mer. La durée du trait de chalut est elle aussi assez
courte, pour ne pas comprimer ou écraser le poisson, quand les captures d'un gros chalutier pélagique
peuvent se chiffrer en dizaines de tonnes par trait de chalut. » Toujours dans un souci de qualité, la
conservation à bord est réalisée dans de petites caisses de 6 ou 10 kg maximum. Par définition,
le maquereau de Trouville correspond à la qualité E (Extra), qui se vend de 30 à 35 % de plus que
la qualité A. Étiquettes, flashcodes et affiches permettent l'identification du produit.

PRODUITS DE LA MER N°171 AVRIL 2017

❘ 107 ❘



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°171 - avril 2017

Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 1
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 2
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 3
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 4
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 5
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 6
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 7
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 8
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 9
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 10
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 11
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 12
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 13
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 14
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 15
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 16
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 17
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 18
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 19
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 20
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 21
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 22
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 23
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 24
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 25
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 26
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 27
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 28
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 29
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 30
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 31
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 32
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 33
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 34
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 35
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 36
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 37
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 38
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 39
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 40
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 41
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 42
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 43
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 44
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 45
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 46
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 47
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 48
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 49
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 50
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 51
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 52
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 53
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 54
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 55
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 56
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 57
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 58
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 59
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 60
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 61
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 62
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 63
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 64
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 65
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 66
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 67
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 68
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 69
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 70
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 71
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 72
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 73
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 74
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 75
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 76
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 77
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 78
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 79
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 80
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 81
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 82
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 83
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 84
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 85
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 86
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 87
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 88
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 89
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 90
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 91
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 92
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 93
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 94
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 95
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 96
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 97
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 98
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 99
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 100
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 101
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 102
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 103
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 104
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 105
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 106
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 107
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 108
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 109
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 110
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 111
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 112
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 113
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 114
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 115
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 116
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 117
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 118
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 119
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 120
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 121
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 122
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 123
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 124
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 125
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 126
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 127
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 128
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 129
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 130
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 131
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 132
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 133
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 134
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 135
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 136
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 137
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 138
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 139
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 140
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 141
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 142
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 143
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 144
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 145
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 146
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 147
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 148
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 149
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 150
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 151
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 152
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 153
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 154
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 155
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 156
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 157
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 158
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 159
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 160
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 161
Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com