Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 81

T

he year 2016 was a difficult one
for surimi, to say the least. Results
are on a downward trend, with an
almost 10% reduction in volumes,
while other products are quite successful on the traiteur seafood shelf which
weighs 158,717 tons and a turnover of
2,4 billion euros. According to IRI (Institute
for Research and Innovation), the success
of sushis is rocketing with a 23.1% increase
in volume, breaded fish went up by 16.8%,
spreads by 8.8% and shellfish by 5.8%.
A major segment of the seafood
shelf with 24.4% of the market, surimi is
accompanied in its fall, but to a smaller
extent, by smoked fish, especially salmon

(-0.7%). "The bad weather of last spring is
the first reason,"
reason Patrick Le Rue, marketing
manager of Fleury Michon comments.
"The surimi market relies greatly on sunny
days at the beginning of Spring. A sunny
Spring leads to a good season, the product is put forward in the shops and the
consumer will keep it in mind.
mind. A bad
start penalizes the whole year
year." Well...
any more reasons? Quickly, all professionals agree on the deteriorated image
of the product.
Following the famous golden period
of 2011 and the promotion of surimi by
the Dukan diet, Pierre Commère, from
Adepale1, notices the movement of "con-

Surimi
production
in France :

50,407
4
by

tons

processors

(Turnover:
208 million euros)

Consumption:

55,184

Fleury Michon : une salve d'innovations
n avril, la marque phare du surimi lance une offensive pour dynamiser le rayon. Elle
rafraîchit son bâtonnet moelleux avec des notes fruitées aux agrumes et un nouveau
packaging : l'Apéri'cup, petite boîte ronde et transparente qui contient une sauce. Elle redynamise aussi ses Cœurs fourrés avec un Cœur marin cabillaud/chorizo et
des Cœurs frais, béarnaise et curry. L'idée est d'inciter les consommateurs à poser le surimi au moment de l'apéritif. Cet instant de consommation concentre, après les entrées, 30  % de la demande de surimi.
Parallèlement et afin de développer le surimi en plat principal, Fleury
Michon a créé les noix de la mer à poêler. Formé avec de la chair de colin
d'Alaska, nature ou aux fines herbes, ce produit est prêt en 4 minutes.
Jusqu'à présent, le surimi au cœur du repas ne représente que 17 % de la
consommation, d'où la marge de progrès possible.

DR

E

tons

DR

Lionel Flageul

Dossier ❘ SURIMI

sumers towards local products, clean label...
In that regard, surimi is not the ideal proposition. It is easily associated with junk food. In
fact, people like surimi... but prefer to ignore
how it is made! This product asks for some
discretion. Information must be available but
not shouted from the hill tops."
For Yannick Le Peillet from Compagnie
des Pêches, "this product is indeed controversial. The truth of the matter is, one either likes
it or hates it! Confronted with criticism, virtue
is required. Raw products are more popular at
the moment, like cod loins, another market
segment, on which Compagnie des pêches is
also present. The stick suffers from its image
of being industrially produced." He reminds
us that, even with a good preparation, with
a recipe based on fish flesh, water, wheat
starch or potato starch, egg white, vegetable oil and paprika for colour, surimi is often
thought to be made with byproducts.
"The context in media coverage has always
a negative hint, not always in favour of surimi
surimi,"
Patrick Le Rue continues. His comment is
confirmed by a recent study of UFC-Que
Choisir, pointing out the high salt content
of Fleury Michon surimi sticks... The trademark, a leader in the field, is pleased with
the company's efforts. "We were the first to
remove sorbitol, polyphosphate, glutamate
and other substances in order to keep only
natural flavours
flavours," Aline Jegou, head of the
seafood traiteur market reminds us. "We

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PRODUITS DE LA MER N°171 AVRIL 2017

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