Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 98

Special feature ❘ MACKEREL

En conserve, le maquereau
emboîte le pas à la sardine
Le maquereau en boîte mise sur
de nouveaux goûts et usages.
Le succès semble au rendez-vous.
Même si la hausse du cours
de la matière première constitue
une menace pour les acteurs
du secteur en 2017.

20 993

t
C'est le volume
de conserves de
maquereau produit
en France. Cela classe
l'espèce en haut du
podium, devant le thon
(19 928 tonnes) et la
sardine (7 592 tonnes).
F.R.

a conserve de maquereau est un marché qui ne fait pas de bruit et suit son
bonhomme de chemin, même sans
action de communication », résume
Pierre Commère, délégué général pour
l'industrie du poisson au sein de l'Adapale,
Association des entreprises d'aliments élaborés. Selon FranceAgriMer, les Français
ont englouti 111 500 tonnes de conserves
de poisson en 2015, pour un montant
total de 940 millions d'euros. 93,5 % de
nos concitoyens déclarent ainsi en acheter. 88 % en mangent au moins une fois par
mois et 68 % jugent les conserves de poisson d'un bon rapport qualité prix.
En grande distribution, le maquereau
est la troisième espèce la plus vendue,
derrière le thon et la sardine. En 2016,
13 845 tonnes de maquereau en boîte
ont ainsi été vendues en GMS, pour un
montant total de 130 millions d'euros. En
volumes comme en valeur, la progression
est de 0,6 %. En 2015, 50 % des foyers ont
acheté une boîte de maquereau. « Mais
60 % des consommateurs sont âgés de plus

Source : Prodcom Eurostat -
données 2015.

La conserve de maquereau continue à progresser en GMS.

de 50 ans »,
», précise Laurence Blanloeil,
responsable des relations publiques de
la Maison Chancerelle connue pour sa
marque Connétable.
Un des principaux défis posé au marché consiste donc à rajeunir sa cible.
Le maquereau part avec de bonnes
bases. Il constitue une source de protéines pratique et économique. Il
est également riche en acides gras

The price of the tin itself
At the beginning of February 2017, the Federation of tinned food manufacturers
wished to warn French retail shops about the risks involved from the rise in prices
of the metallic tins. Especially in the seafood product sector where the raw material
was already on a strong upward trend. The price of tins, according to their size and
thickness, is expected to climb by between 4 and 7%. Made of aluminium or steel,
the cost of a tin is mostly dependent on global markets. The prices of iron ore, alumina or coking cole hinge on the fluctuations of the euro/dollar rate.
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PRODUITS DE LA MER N°171 AVRIL 2017

C.A

could send sparks flying

oméga 3, en vitamine D ou B12. Son image
est très saine. En outre, comme la sardine,
il se prête à différentes recettes. Et, comme
la sardine, il ne s'en prive plus ! Sur l'année
2016, les recettes cœur de marché historiques que sont le
maquereau au vin blanc
ou à la moutarde pèsent
certes toujours 49,4 % de
parts de marché en valeur
et 56,7 % en volumes, mais
les recettes dites de « spécialité » gagnent du terrain.
Celles-ci représentent désormais 35,7 % du marché, soit
deux points de plus qu'en 2015.
Les consommateurs peuvent ainsi
retrouver des recettes de maquereau sans huile, grillés ou aux saveurs
du monde. Le leader Saupiquet a en
effet lancé l'an dernier trois recettes aux
accents exotiques. Ces nouveautés ont
un avantage de taille par rapport à la sardine en boîte et par rapport aux recettes

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