produit de la mer - n°172 - Mai 2017 - 13

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Consommation et risque santé
face aux pollutions
Les contaminants qu'ingèrent et stockent tout
au long de la chaîne alimentaire les produits
de la mer sont toujours plus nombreux et non
sans conséquence pour l'homme. L'Europe
anticipe, la recherche s'accélère.

L

◗ 2 fois
par semaine, c'est
la fréquence à laquelle
il faut consommer du
poisson selon l'Anses,
dont un poisson gras.

es débats sur les risques liés à la
consommation de produits de la mer,
à la présence de mercure et de contaminants sont récurrents. 42  % du panel de
3  000 Européens interrogés par l'Union
européenne avoue être préoccupé par
les conséquences santé de la présence de
métaux lourds, de résidus de plastiques et
de perturbateurs endocriniens dans les
produits de la mer. Si 72 % du panel continue de penser que les bienfaits nutritionnels sont supérieurs aux risques, l'Union
européenne préfère anticiper et éviter
une chute de la consommation.
C'est l'enjeu du projet EC Safe Seafood,
dont les premiers travaux ont été publiés
en janvier 2017. Les scientifiques impliqués
ont récolté de nombreuses données afin
d'établir un bilan des contaminations dans
les produits de la mer, en se concentrant
d'abord sur les substances émergentes,
encore non réglementées et moins souvent
évoquées que le méthylmercure ou les PCB.

◗ 100 000
molécules auraient
été synthétisées et
relâchées par l'homme
dans l'environnement.

◗ 3 000 nouvelles
molécules
seraient synthétisées
par l'homme chaque
année.

Au fil des ans, le système de surveillance
et de contrôle a évolué, en témoigne le
Réseau d'observation de la contamination chimique du milieu marin (Rocch) qui
évalue les teneurs de 45 substances dites
prioritaires dans les chairs de moules et
d'huîtres, des espèces sentinelles de l'environnement. Reconnues nocives pour
l'homme, ces 45 molécules sont surveillées et réglementées, voire interdites, au
niveau européen depuis l'année 2000,
année d'adoption de la directive-cadre
sur l'eau (DCE).
Malheureusement, la liste ne prend pas
en compte un nombre important de substances chimiques apparues depuis dans
l'environnement. Mal identifiés, non réglementés, ces contaminants sont autant de
défis pour les scientifiques. À commencer par les pesticides  : «  Comme nombre
de nouvelles molécules, les pesticides sont
solubles dans le milieu. Cela rend la prise de
mesures très compliquée  »»,, détaille JeanFrançois Chiffoleau, chercheur biogéochimiste à l'Ifremer de Nantes et ancien
coordinateur du Rocch. Le travail de
recherche est donc indispensable, autant
pour acquérir des méthodes de détection fiables que pour mieux comprendre
les effets potentiellement néfastes de ces
nouvelles molécules. Ce sont les premiers
pas vers la mise en place de systèmes de

contrôle efficaces, tant pour protéger les
consommateurs des risques sanitaires
que les acteurs de la filière des conséquences économiques. Elles pourraient
être lourdes si les agences nationales de
sécurité sanitaire de l'alimentation ne
prônaient plus la consommation deux
fois par semaine de produits de la mer, ou
stigmatisaient une espèce.
D'une espèce à l'autre, les concentrations des divers contaminants peuvent
être très différentes. Notamment pour les
poissons sauvages, dont le milieu n'est
pas contrôlé. Quatre nouvelles méthodes
de détection rapide des niveaux de perturbateurs endocriniens ont été mises au
point (1) pour aider les transformateurs à
prévenir les risques d'un lot. Car il ne faudrait pas croire que les concentrations
de contaminants diminuent avec la chaleur ou la transformation. Au contraire,
dans les aliments cuits, les concentrations
peuvent augmenter, comme c'est le cas
pour les perturbateurs endocriniens dans
les moules, les maquereaux ou la lotte,
mais pas pour le thon ou la sole (2). Tout
dépend des espèces et des contaminants.
Margaux GAUBERT
(1) et (2) Industry Guide et Consumer Guide EC Safe Seafood - janvier 2017

[Le point de vue de Bruno Le Bizec, responsable du Laberca]

DR

« Au sein du Laboratoire d'étude des résidus et contaminants dans
les aliments (Laberca), nous contrôlons le niveau des contaminants dans les produits de la mer, tels que vendus sur les étals ou
tels que consommés à domicile. Poissons, crustacés, mollusques,
sauvages ou d'élevage, nous sommes fidèles aux assiettes des
Français. Au niveau européen, la réglementation est homogène
pour ce qui concerne les polluants organiques persistants.
Des niveaux limites de concentration ont été définis. Après,
chaque État membre définit ses recommandations de
consommation auprès de la population. Si certains
pays, comme la Suède, ont obtenu des dérogations pour des espèces pêchées en mer Baltique,

l'information sur les risques auprès des consommateurs a été
renforcée. D'une manière générale, les concentrations de contaminant autorisées n'ont eu de cesse d'être abaissées. Cela s'est fait
dans le temps, pour laisser la possibilité aux pêcheurs et acteurs de
la filière de s'adapter tout en protégeant le consommateur.
Mais de plus en plus, au sein du laboratoire, nous travaillons
sur les contaminants émergents comme les retardateurs
de flamme bromés, les composés perfluorés, pour voir
comment ils se stockent dans les différentes espèces, selon les
zones géographiques... L'objectif est de fournir des données
pour déterminer, à terme, les seuils de protection pour le
consommateur. Nous travaillons avec l'Anses et la DGAL. »

Au sein du Laberca (Nantes), l'équipe dirigée par Bruno Le Bizec contrôle le niveau des contaminants
et évalue le risque sanitaire lié aux substances émergentes dans les produits de la mer.

PRODUITS DE LA MER N°172 MAI 2017

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Table des matières de la publication produit de la mer - n°172 - Mai 2017

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