produit de la mer - n°172 - Mai 2017 - 22

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Le renouveau de l'ostréiculture
Alors que la production
d'huîtres a doublé en cinq
ans le long de la côte est
des USA, Massachusetts
et États voisins en tête,
les producteurs espèrent
voir se rouvrir le marché
européen.

F

ace à leurs différends sur les réglementations sanitaires, les échanges
commerciaux entre l'Europe et les
États-Unis de coquillages et mollusques (hors noix de Saint-Jacques) ont été
interdits en 2010. Depuis, les professionnels
des deux côtés de l'Atlantique bataillent
pour une reprise. À la tête du combat, côté
américain, Bob Rheault, président de l'Association des conchyliculteurs de la côte est,
qui, avec son homologue de la côte pacifique, multiplie les courriers auprès de la
FDA, Food and Drug Administration : « Des
audits réciproques ont été menés en 2015 par
les services vétérinaires des USA et de l'Europe dans quatre États - le Massachusetts et
Washington d'un côté, l'Espagne et les PaysBas de l'autre - afin de vérifier la cohérence
et l'équivalence des contrôles pour les coquillages élevés dans des eaux classées A. Le chan-

gement de classification des eaux en Europe
a retardé les procédures pour rouvrir les relations commerciales entre ces quatre États.  »
Sachant que cette ouverture limitée devait
favoriser l'ouverture globale du marché.
Malheureusement, parce qu'il faut
encore passer par des rouages administratifs complexes tant aux USA qu'en Europe,
l'ouverture attendue début 2017 n'est toujours pas à l'ordre du jour. « L'automne est
plus probable, mais l'enjeu économique est
toujours plus important pour les exploitants
dont la production ne cesse de progresser.  »
De fait, sur les cinq dernières années, la

1 400

conchyliculteurs sur la
côte est, de petite taille

55
63

nurseries

 M$,
la valeur de la
production d'huîtres sur
la côte est, dont 18 pour
le seul Massachusetts
et ses 270 t d'huîtres.

[Et les moules ?]
Même si les apports de moules edulis de pêche sont variables dans
le Massachusetts (1 500 tonnes en 2015 contre 60 en 2010), les conchyliculteurs ne se lancent pas dans sa production. «  Nous testons sur
une concession les différentes méthodes, espagnole, canadienne
et désormais néo-zélandaise, avoue Bill Silkes, président d'American Mussel Harvesters, mais l'activité est gourmande en maind'œuvre et les prédations importantes. L'activité n'est pas rentable
sur un marché de volumes et de prix. » Il préfère donc acheter des
moules de pêche, du Maine à Cape Cod, ou en importer du
Canada ou du Chili pour répondre à une croissance en
vivant de 10 à 20 % par an. L'entreprise nettoie et conditionne les coquillages qu'elle revend ensuite à des grossistes. Elle n'envisage pas d'investir dans des outils de
cuisson et de conditionnement sous atmosphère modifiée. « Réglementairement, nous n'avons pas le droit de
Bill Silkes, président
le faire », explique le responsable.

d'American Mussel Harvesters.

❘ 22 ❘

PRODUITS DE LA MER N°172 MAI 2017

production d'huîtres d'élevage a doublé
sur la côte est, et pour le scientifique et
producteur Bob Rheault, elle devrait doubler encore sur les trois prochaines années.
Or, il craint qu'à défaut de trouver de nouveaux débouchés, les prix aujourd'hui
situés entre 0,35 et 0,65 euro l'unité ne se
mettent à chuter comme ce fut le cas pour
les palourdes d'élevage (clams) il y a une
dizaine d'années.
Aujourd'hui, l'essor des bars à huîtres
tant le long des côtes que dans les grandes
villes telles que Boston est bel et bien réel.
La consommation en cru se développe,
portée en partie par les ostréiculteurs dont
certains, comme Island Creek Oysters,
ouvrent des restaurants. « Le premier, baptisé Row 34, a été ouvert en 2010-2011, précise Olav Goelet, un des responsables de
concession. Fin avril, nous en aurons quatre.
C'est un moyen pour nous de mieux comprendre le marché, ses attentes, et d'aller toujours plus loin en termes de qualité. »
Mais la clé du succès repose en partie sur la diversité  : «  Nous proposons tous
les jours 12 à 16 huîtres différentes, et travaillons sur un an avec une trentaine d'ostréiculteurs différents », poursuit Olav Goelet. Idem
chez Perry Raso, propriétaire du Matunuck
Oyster Bar, à Rhode Island, et ostréiculteur
qui valorise à sa table les huîtres de ses collègues. La notion de merroir existe bel et
bien aux USA comme en France.
Tant et si bien que la réouverture des
relations commerciales pour les coquillages entre l'Europe et les États-Unis est



Table des matières de la publication produit de la mer - n°172 - Mai 2017

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