produit de la mer - n°172 - Mai 2017 - 28

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L'huître, c'est automatique

DR

"

La distribution automatique permet
de répondre à une forte demande
entre 18 h 30 et 22 h. "

TONY ET BRIGITTE BERTHELOT,
L'HUÎTRIÈRE DE RÉ
« Quand Gillardeau a installé son distributeur automatique voilà dix ans, nous avions trouvé l'idée géniale
et nous nous étions penchés sur la question. Mais la
machine, réalisée sur mesure, nous a paru extrêmement onéreuse à l'époque. Sans compter qu'il fallait
lui trouver une place,
place, poursuit l'ostréiculteur. Nous
en sommes donc restés là. Mais récemment, alors que
nous nous promenions près de Nantes, nous avons vu
avec ma femme un distributeur automatique d'œufs

❘ 28 ❘

PRODUITS DE LA MER N°172 MAI 2017

Céline ASTRUC

▼

DR

[ Retour sur le projet ]

L'idée.
Installer un distributeur
automatique à température
dirigée pour pouvoir vendre
des huîtres 24 heures sur 24,
7 jours sur 7 et s'affranchir des
contraintes d'ouverture
de la boutique, fermée
notamment entre 12 h 30 et 15 h
et après 18 h ou 18 h 30 en saison.
« Mais les gens, notamment ceux
qui habitent sur l'île, les fidèles,
peuvent être coincés dans des
embouteillages durant ces heures
d'ouverture, rappellent Tony et
Brigitte Berthelot. Cependant,
nous devons aussi consacrer
du temps aux parcs. »

▼

Un distributeur automatique. Brigitte et Tony
Berthelot, de l'Huîtrière de Ré, y ont pensé voilà
presque dix ans afin d'étendre leurs horaires d'ouverture. Car entre le travail de producteurs qui suit
le rythme des marées, l'accueil de 5 000 à 6 000 visiteurs par an sur l'exploitation, leur boutique de
vente directe, le couple a des horaires particulièrement contraints. «  Notre équipe se résume à trois
personnes. Difficile, même en pleine saison, d'ouvrir à
l'heure du déjeuner et au-delà de 18 h 30 »
18 h 30 »,, explique
Tony Berthelot.

dans le champ d'une ferme. La valeur d'un œuf étant
plus faible que celle d'une huître, nous avons décidé de
retravailler le sujet. »
Les deux exploitants ostréicoles, qui ont décidé
dans les années 2000 de ne plus travailler pour la
grande distribution mais de vendre leurs huîtres
100  % en direct, ont donc relevé le nom du fabricant de machine : Filbing Distribution. « Une société
alsacienne, de petite taille, ultra-réactive »
ultra-réactive »,, vante Tony
Berthelot. La prise de contact est bonne, le coût
de la machine, « équivalent à celle d'un tracteur »,
tracteur », est
amortissable en cinq ans. Brigitte et Tony Berthelot
se lancent.
Pour accueillir le distributeur automatique, un
équipement de 3 mètres de long et 1,80 mètre de
hauteur, le couple réaménage lui-même la salle
de dégustation d'une capacité de 100 personnes.
« L'avantage, c'est que la salle est proche d'un parking,
où se garent les cars de touristes qui viennent visiter l'exploitation  »,
», précise Tony Berthelot. Pour le producteur, disposer d'un parking et placer le distributeur
automatique sur le lieu de production est une des
clés du succès. « Cela renforce le lien direct. Éloigner la
machine entraînerait des contraintes et des risques logistiques »,, justifie-t-il.
tiques »
En effet, tous les matins, les bourriches sont mises
dans les casiers. Les clients peuvent, sur la fiche de suivi
et de traçabilité, lire la date et l'heure de mise en casier ;
la température à l'intérieur du distributeur s'affiche clairement au-dessus du module de paiement. Les clients
peuvent, au choix, commander leurs bourriches et solliciter l'ouverture des huîtres ou s'approvisionner à l'improviste 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. « Sur mon téléphone, je reçois une alerte dès que le nombre de casiers
pleins est faible. Dans ce cas, nous pouvons rapidement
revenir recharger, notamment le week-end. » Si les ventes
sont faibles, les huîtres vivantes qui peuvent tenir
jusqu'à 48 heures dans le casier, sont remises à l'eau et
seront reproposées plus tard.
Opérationnel depuis fin mars, le distributeur automatique rencontre un certain succès, «  malgré un
petit bug à notre première commande !,
commande !, s'amuse Tony
Berthelot. En effet, le code que nous avions donné ne
fonctionnait qu'en mettant un zéro devant, nous l'ignorions. Mais tout est rentré dans l'ordre rapidement. »
Aujourd'hui, l'Huîtrière de Ré dispose de 29 casiers,
de trois tailles différentes : 20 standards, trois pour les
grosses commandes, et six pour proposer des produits de l'île - soupe, sel, kit d'ouverture... Les deux
producteurs espèrent voir leur chiffre d'affaires progresser de 20 % et connaître, à cinquante ans passés,
ce que le mot repos veut dire.

Le choix.
Un distributeur Filbing
de 29 casiers. Modulable,
il pourra en proposer le double
en cas de succès, sans que
le système de paiement ne doive
être doublé. Les casiers sont
chargés tous les matins,
la traçabilité comme
la température de conservation
sont disponibles en toute
transparence.

▼

PAS TOUJOURS FACILE POUR DES
OSTRÉICULTEURS DE SE RENDRE DISPONIBLES
POUR VENDRE EN DIRECT LEUR PRODUCTION.
SAUF À INVESTIR DANS LA DISTRIBUTION
AUTOMATIQUE.

L'ambition.
Augmenter le chiffre d'affaires
de l'entreprise, aujourd'hui
de 150 000 euros, de 20 %.
La production de 40 tonnes
peut facilement être développée.
Enfin, les deux exploitants
ostréicoles pourront profiter
un peu plus de leurs week-ends.



Table des matières de la publication produit de la mer - n°172 - Mai 2017

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